前言

滿足身體的美食是不足夠的，也得要有滿足心靈的美食。

對於一個吃貨來說，最大的願望便是吃遍天下美食，但是不管你嚐盡各地多少美食，在一個人的記憶深處總有種印象最深刻的事物，在你的心中最難忘的美食是什麼呢？

小時候總是盼望長大，但當真正長大之後才會發現小時候是多麼美好，有人為你遮風擋雨，有人為你三餐四季，長大之後的自己就需要風雨自己抗，三餐自己做，作為一個地地道道的山西人，麵食在我心中有無可替代的位置，聰明能幹的家庭主婦總能把麵食變化成不同的花樣。

在我兒時吃過的食物中，炸油糕是令我記憶猶新的一種食物，每次到過端午節、中秋節或是過年的時候，媽媽總會炸制油糕，好像有了炸油糕才有了過節的氣氛，而如今炸油糕好像漸漸淡出人們視線了。

想要吃炸油糕需要到街邊小攤去購買，有時候想要吃的時候卻並沒有出攤，很是失望，其實炸油糕的操作方法並不複雜，喜歡吃炸油糕的人們不妨在家嘗試做起來，今天來為大家分享一下炸油糕的家常做法，學會之後想吃的時候就可以隨時隨地自己做起來，不用再饞了！

【炸油糕】

準備食材：麵粉、白糖、水、食用油、紅糖、白糖

具體步驟：

第一步：拿出和麵盆，盆中放入適量的麵粉，加入適量的白糖，然後用剛剛離火的滾燙的熱水慢慢倒入麵粉中，水量要根據麵粉的量來酌量新增，一邊新增水一邊用筷子慢慢攪拌它，直到麵粉糊化的狀態，像圖中所示。

第二步：案板上均勻地抹點食用油，然後將方才糊化好的麵糰放在案板之上晾涼，大致需要10分鐘左右即可。

等麵糰晾涼之後再加入50克的麵粉和適量的油，然後將其充分揉勻，這麼做的目的是為了能夠使油糕更加酥脆。

第三步：將麵糰充分揉勻，如果比較粘手的話，可以手中抹點食用油，揉勻之後的麵糰放在盆中蓋上保鮮膜放在一旁鬆弛半小時。

第四步：麵糰醒發好之後將他們劃分為大小一致的小劑子，然後拿起小劑子在掌心揉搓，先揉至成球狀，然後再把球按壓成扁的，用大拇指在扁面片的中間輕輕按壓出來一個洞，洞中放入紅糖作為餡料，紅糖的量可以根據自己的喜好來，多放點或者少放點都可以隨意，不喜歡太甜的就少放一點。

包好餡料之後將收口處捏緊團圓，再次按扁就好了，要注意保證一圈的厚度是一樣的，這樣在油鍋中炸的時候才能受熱均勻，不會一邊糊了，一邊還沒有熟。

建議圓餅要按壓地薄一些，這樣在油鍋中炸的時候才能更加彭起來，並且炸好之後的油糕在吃的時候才能更加香甜。

第五步：油糕做好之後就可以來起鍋燒油開始炸了，注意這個油糕不像包包子一樣全部包好才蒸，這裡需要包好一個就下油鍋炸，然後再炸下一個，避免風乾。

第六步：油鍋中放入適量的食用油，到油溫到五成熱的時候，就可以把做好的餅放入油鍋中炸，這裡的火候不宜太大，火候太大會導致油糕表面已經焦黑了，但是裡面還沒有熟，所以中小火就可，中小火炸10分鐘左右就熟的差不多了。

炸油糕的過程中要用筷子不斷翻面，這樣才可以受熱均勻，涼麵都焦黃的顏色，並且會鼓起大泡。

這樣我們的炸油糕就製作完成了，剛剛炸好的油糕是最酥脆美味的，每次都能連吃兩個，油糕做好之後一次吃不完的，其他的可以放起來，在早上的時候搭配一碗白米粥和醃製的鹹菜一起吃，這樣一份簡單快手的早餐就好了，適合快節奏的年輕人，但是建議油糕不要一次性吃太多，畢竟是油炸食品，以防油膩噁心。

【廚藝小貼士】

1。 首先做麵糊的那步要多點耐心，一定要徹底糊化，不然中間有疙瘩的話，會在炸油糕的時候開裂，並且吃起來影響口感。

2。 在炸油糕的時候建議包好一個就立即下入油鍋中，因為風吹的會幹得很快。