豬腸脹糯米是潮汕地區普寧古城洪陽的一種特色美食民間傳統小食。它的製作方法相對比較簡單，需要的材料也很常見，而且又很美味，是廣大普寧居民的最喜歡的一道美食，也被許多外來的遊客所喜愛。之所以有“脹”這個說法，是因為這個字在潮汕方言中有往某物中裝滿另一物的意思。煮熟後的豬腸脹糯米，經過浸泡的糯米更加香軟，跟香芋、慄米、豬肉、香菇、蝦米混合在一起，幾種香味纏纏繞繞，迸發出一種說不出的滿足與美味，香、糯、軟，讓人久久不捨放下筷子。

豬腸脹糯米，就是豬腸裡面塞糯米，這時對分量要把握得度，糯米熟了還會膨脹，所以大約裝八成滿即可。如果塞太多了，豬腸就容易脹裂。當然，糯米太少也不好，那樣做出來的豬腸就不飽滿。最理想的狀態是皮薄餡飽，整個圓鼓鼓的，那樣既好看又好吃。每次吃豬腸脹糯米的時候，剛一端上桌，手就忍不住先夾上一塊，燻上黑色烏糖漿塞進嘴裡，其實這碗烏糖漿也很講究，豬腸脹糯米好不好吃有時候就看這個，做得好的烏糖漿甜而不膩，蘸著豬腸脹糯米咬一口唇齒留香，跟豆仁（花生米）、香菇絲、肉碎、蝦米混合在一起，幾種香味，一同放到口中，迸發出一種說不出的滿足，香、糯、軟、咀嚼在口中久久不捨得下噎，真心好食！

潮汕民間還流傳著這樣一則笑話：有位食客覺得“豬腸脹糯米”實在美味，十分好奇，於是便詢問攤主如何製作。攤主誇張地說：豬屠宰前夕，餓它七天七夜，再餵它各種輔料的糯米飯，殺之取其腸子，煮熟就可以了。食客還信以為真。其實“豬腸脹糯米”的做法，雖看似簡單，實則工序繁瑣，也極為講究。“豬腸脹糯米”，一般是取豬大腸中段，然後用食鹽將其反覆清洗至無異味，接著將糯米浸軟，與香菇等輔料混合拌勻，最後細心地一點一點將糯米填入豬腸中，豬腸的兩端用紗線紮緊，便可放進開水鍋中煮。煮熟之後，撈起“豬腸脹糯米”，斜切成片，糯米熟而不爛。食時，蘸上桔油，細細一品，味道更是妙不可言，一點也不覺肥膩，不僅能解饞，還能填飽肚子。現在，更有一些食客喜歡將“豬腸脹糯米”切片煎煮。

豬腸脹糯米煮熟後切開來，裡面的糯米熟而不爛，各式佐料分佈均勻，且任何地方的鹹淡都相當。要達到這種水平，關鍵是配料與水的比例要恰到好處。水少則糯米難以熟透且外觀乾癟，水多則口感不爽且豬腸容易脹破——即所謂“多一分則肥，減一分則瘦”。光吃豬腸脹糯米怎麼夠，總得配一碗豬雜湯暖胃。一干一湯是洪陽人多年來的習慣，濃濃的湯水裡，滿滿都是豬雜，沒有豬血豬肝充其料，裡面下的，都是極其難以處理的豬腸、粉腸、豬肺、豬肚等好料。一口濃湯下去，猶如一股暖流，點燃了身上每一處細胞。夾上一塊豬腸，鮮得似乎還在跳動，往嘴裡一塞，越嚼越香，幸福指數飆升到最高值。

豬腸脹糯米，這就是洪陽人最樸素的味道，最逍遙的生活方式，就是這樣日復一日，在巷頭飄到巷尾的豬腸脹糯米中漫不經心又有滋有味地度過。在今天這個物質豐饒、美食環繞的大時代，總有那麼幾家這樣的老字號堅持至今，其實許多人來到這裡品味的，不僅僅是一份最質樸本真的美食，更多是一份舌尖上的記憶。特地開車而來的奔波，在味蕾得到滿足的那一刻，我想一切都是值得的！小夥伴們，普寧美食“豬腸脹糯米”，你吃過嗎？

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