有句話叫巧婦難為無米之炊，說得就是手藝再好沒米下鍋也是白塔，在紫禁城裡的御膳房也一樣，咱看電視劇，這皇帝吃御膳，山珍海味，而做御膳的瓜果蔬菜雞鴨魚肉，茶米油鹽都是打衚衕裡來的

所以今兒和大夥兒聊聊從衚衕走出來的宮廷盛宴，首先要說的就是雅俗共享大白菜，菜庫衚衕，甭管是滿漢全席還是稀粥鹹菜，當皇帝的跟咱小老百姓一樣，一天三頓飯都離不開蔬菜，而宮廷御用的蔬菜就存在原來的海淀鎮中關村一帶，當年海淀區的衚衕現如今大都被北四環和中關村科技園所取代了

透過民國年間和現代兩張地圖的對比可以確定，位於天創科技大廈東邊的海淀西街很可能就是當年菜庫衚衕的位置，過去交通不方便，既沒有高速公路也沒有一三零大卡車，更甭提空運了，蔬菜運輸自然成了問題

因此我們有理由相信，當年這座皇家菜庫裡的蔬菜種類遠沒有現在的菜市場那麼豐富，絕大多數都是京郊進貢的本地菜，相傳康熙皇帝每回出巡到了外地不叫雞鴨魚肉，專點當地的各色時令蔬菜

這其一說明老爺子注重飲食健康，其二咱也看得出來，外地，尤其是南方的蔬菜對於常年居住在北京的康熙皇帝來說也是難得吃上一回，除此之外，還有一點可以肯定，咱北京人冬天的當家菜，大白菜對於皇帝來說也是一好東西

可謂是雅俗共享，乾隆皇帝有詩為證，採摘逢秋末，充盤本窖藏，根曾滿雨露，葉久任冰霜，乾隆皇帝吃著大白菜都能寫出這麼動聽的詩句來，誰說只有燭光晚餐才能出情調呢？

如果說當年皇帝吃的蔬菜跟咱們現在比起來有什麼過人之處的話，只能想出一點來那就是純綠色，無汙染，找到菜庫，但這一桌子宮廷御膳光吃素的也不是回事兒，而皇帝平時吃的牛羊肉則是打北長街來的

後宅衚衕

專門給皇家供應牛羊肉的部門叫慶豐司，又叫三旗牛羊群牧處，聽名字就知道，這是一飼養牛羊的地兒，慶豐司原本位於北長街後宅衚衕路北，現如今已經消失了，所幸的是後宅衚衕還在可供我們參考

只是已經很難想象當年這片兒曾經是一幅牛羊滿圈的景象，慶豐司不僅給紫禁城御膳房提供牛羊肉，還負責提供祭祀所用的牛羊貢品，除此之外，這個部門還有一個光榮而艱苦的任務

那就是供應牛奶，眾所周知，滿族人習慣喝奶茶，吃乳酪，牛奶就成了宮廷裡消耗最大的食品之一，為了不讓皇帝嬪妃們斷了奶，慶豐司專門養了幾百頭的奶牛，從皇帝到皇子，按人頭兒分配

封建社會凡事兒都講究個高低貴賤，分配奶牛也一樣，內務府規定皇帝每天乳牛一百頭，皇太后二十四頭，皇后二十五頭，皇貴妃六頭，貴妃四頭，妃三頭，嬪二頭，阿哥們娶了福晉之後八頭

每天供應的牛奶，都得由慶豐司按量上交到御茶坊，奶牛把皇親國戚都餵飽了，人家也得吃飯，於是北京就又多了很多以草廠命名的衚衕，都是堆放飼料的地方，牛羊來了，草料也來了，就差把草原都搬來了

只可惜看不到風吹草地見牛羊的景象，反倒是在老北京歷史上因為草廠引起的火災發生過不止一兩回了，有菜有肉，連帶奶茶，乳酪，這些供應的地兒咱都找到了，其次要說的就是主食，相信北京孩子都聽老家兒說過一詞兒，叫‘餑餑’

很多人都以為這餑餑就是北京人常吃的饅頭，窩頭，其實不然，這‘餑餑’是清朝宮廷裡邊很具有滿族特色的主食，所以接下來要說的是博學衚衕

靈鏡衚衕東頭路北有一條博學衚衕，說來也巧，這條衚衕剛好由三個清朝宮廷服務部門合併而成，分別是選拔宮女的妞妞房，製作唱戲行頭的盔頭作坊，還有就是專門給宮裡供應主食的餑餑房

餑餑究竟是什麼，這話得分兩頭說，最早的餑餑是滿族特有的食品，遊牧民族擅長騎射，每個人出門兒狩獵都得帶上乾糧，趕上冬天天寒地凍的，乾糧很快就變成冰坨子了，吃的時候再拿火烤，這一烤不要緊，焦黃酥脆還味美可口，這就是最原始的餑餑

等到清軍入了關，餑餑也入鄉隨俗被漢化了，有蒸的，烤的，烙的，炸的，什麼做法都有，還有加上紅豆，芝麻，棗泥餡兒的，總之是越來越精細，越來越講究了

位於博學衚衕的是外餑餑房，專門負責籌辦宮廷宴會，據說當時一場宴會需要餑餑桌子九十張，每張桌兒上擺著十幾種餑餑這些個餑餑根本吃不完，再加上跟皇帝吃飯大夥兒都拘著放不開，所以必然是吃的少剩的多

不過這餑餑吃不完還能兜著走，讓赴宴的人打包回家，如今想想宮廷宴會都避免浪費咱們請客吃飯菜點多了也不妨打包帶走，跟清朝的皇帝相比也沒什麼可丟人的

甭管是滿漢全席，宮廷御膳還是川魯粵徽揚各路大菜，這些是看起來好看，吃起來好吃，但也是大宴席才成，如果為了下酒就得來一下酒菜，所以接下來說的是專門給明朝皇帝供應酒菜兒和調料的衚衕

酒醋局衚衕

說起酒醋局衚衕，北京城裡一共有兩條，一條在鐘樓北邊，後期改成叫國旺衚衕了，第二條在老北京皇城東北角，後來併入了東板橋衚衕，聽名字就知道這地兒是供應御酒的衚衕

但是酒醋局的職能不僅如此，俗話說無木不成林，無酒不成席，這後半句話的意義明朝的皇帝理解的比誰都清楚，歷史上的帝王不喝酒的很少，明朝宮廷裡還有個供應御酒的主要部門，叫‘御酒房’相比之下酒醋局更側重於供應酒菜兒調料等等，所以還叫酒醋面局

如果說御酒房相當於供應酒類專營店的話，那麼酒醋局就更像現如今的副食品商店，解析老北京胡同背後的故事，未完待續，本文由北京城oid原創，抄襲必究，歡迎關注北京城oidschool公眾號，部分圖片來源於網路！