春天和冬天不一樣，春天雨水多，溼度高，適合萬物生長，嫩芽一波接著一波地冒出來，一些時令蔬菜也開始大批次上市，趁著這個時候要趕緊多吃點，錯過了得明年才能吃上。今天就來和大家說一說，寧願不吃肉也要吃的蔬菜，最後一種特下飯，快點來了解。

寧願不吃肉也要吃的蔬菜，不知道就太可惜了

可以做成青團的艾葉

艾葉大家應該是比較熟悉的，端午節每家都會買上一把掛在門上，有辟邪驅惡的寓意，但那個時候艾葉早就老了，不適合食用，還是現在比較嫩，因此大家都會採摘新鮮的艾葉，回來做青團吃，在各大甜品店都能買到，趁著這個時候不妨多吃點，錯過現在就只能等明年了。

“三月三，薺菜當靈丹”

以前只有農村喜歡挖薺菜吃，城裡幾乎看不到哪裡有賣，但是最近幾年薺菜也開始走上貨架，並且價格還不便宜，剁碎後包餛飩和餃子，別提多鮮美了。不要看它小小的，含鈣量在蔬菜中可排名前三，並且胡蘿蔔素含量很高，因此農村也有“三月三，薺菜當靈丹”的說法，寧願不吃肉也要吃薺菜。

又嫩又鮮的春筍

彷彿一夜春雨後竹筍就冒了出來，深受消費者的青睞，甚至還有“嚐鮮莫過春筍，三月不知肉味”的說法，可見在人們心中它的地位有多高，確實如此，春筍口感爽嫩，可炒菜，也可燒湯，非常鮮美，營養也很高，膳食纖維和維生素比較多，熱量低，吃多了也不怕胖，是減肥人士的首選菜餚。

根紅葉綠的菠菜

菠菜雖然一年四季都能吃到，但是在春天是最嫩的，接受了雨水的滋潤，有點微甜，吃在嘴裡沒什麼苦澀感。需要補鐵的人群不妨趁現在多吃點菠菜，有助於預防貧血，但是菠菜中草酸含量高，所以在吃之前要先過一遍開水，然後再涼拌、清炒，都是可以的。

綠油油的茴香

四月的茴香長勢喜人，帶著獨特的清淡，現在已經大量上市，想吃的人要趁早，特別是腸胃不好、食慾差的人，可適當吃一些，有健胃補氣的功效，因為它的香氣中含有一種茴香油，可以刺激腸道的神經加快蠕動。沒吃過的人不妨試試茴香油條、茴香包餃子，味道都很不錯。

每次都能吃一大盤的香椿

最後一種是香椿，很多人第一次吃的時候被它的氣味嚇到，不敢吃，然而吃習慣了之後卻覺得它特下飯，和雞蛋一起爆炒不知不覺能幹掉一盤，吃完還想吃。香椿可以說是野菜中的“明星”，多少人走遍當地的菜市場，就是為了尋找它的身影，然而過了這個時間段，想吃可就吃不到了，所以即便它賣得比豬肉還貴，也不愁賣，一上架立馬就被搶空。

野菜是一種季節性很強的蔬菜，過了時間老了、結果了、開花了，就沒有剛長出來的時候好吃了，如果大家喜歡吃還是要抓緊時間，不要留下遺憾。