丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

理櫃子的時候，收拾出一些零食來。

努力回憶了一下，是很久以前買的，當時只為了嚐個鮮。

後來覺得不合胃口，就放在一邊沒管，今天一看時間，都快過期了。

大多數食物，都是有保質期的，文藝點的說法，叫做賞味期限。

包裝上，那一串小小的數字，限定了它的食用時間。

同時，也在冷冰冰地提醒你，“我目前還可以吃”。

一旦過期，就會被主人狠心地拋棄。

然而，真正喜愛的食物，又怎麼會淪落到此般境地？它們總是被蜂擁而上的食慾解決，根本捱不過幾天。

只有那些足以果腹，但不甚合胃口的，才會被磨磨唧唧地留到過期。

果然，容易得到的，往往都不會被珍惜。

它們遠比不上那些合胃口，自己喜歡的，來得有滿足感。

不過，所謂的保質期，也不過是截止有效，過期不候，僅此而已。

至於未來的事情，誰又能說得準呢？

萬一它的存放條件足夠好，超過了保質期還沒變質，也是正常現象。

《2》

很多人在面對白茶保質期時，也常常舉棋不定。

不同於其它茶類，會把保質期直接標註在包裝上，比如綠茶的保質期大約1年，紅茶的保質期在2-3年左右。

而白茶，素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。

換言之，白茶隨著儲存時間的延長，會變得越來越好。

但仍然有不少茶友表示懷疑，“難道白茶就沒有存放期限嗎？幾乎所有東西都有保質期，為什麼唯獨白茶沒有？”

實際上，眾人對“保質期”的概念，仍然存有一定的誤解。

在GB 7718-2011 《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》中寫道：

【保質期】預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

【保質期】預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

再說到，保質期在包裝袋上的描述，主要有兩種。

第一種，意為“此日期前食用”，因為超過保質期變壞的機率很大，比如鮮牛奶、三明治等。

第二種，意為“此日期前最佳”，超過保質期風味就不那麼好了，但未必會變壞，例如麵粉、薯片等。

而在這些分析中可以看出，茶葉應該屬於後者。

也就是說，茶葉的保質期，本意為最佳品飲期。

保質期並非識別食品變質的唯一標準，還有可能因為存放方式，環境等變化導致變質。

在白茶的國標裡也寫明，符合了《茶葉貯存》標準的規定後，就可以長期儲存。

反之，如果白茶沒有得到良好的存放，它依然逃不過變質發黴的結局。

而之所以擁有能夠久存的特質，是因為白茶在後期的存放中，會發生物質的轉化。

因為工藝簡樸，不炒不揉不殺青，隨著一天一天陳化下去，茶葉細胞裡的茶多酚和咖啡鹼物質，便會日益減少。

與此同時，黃酮類物質的含量，在逐年上升。

當這些營養物質，此消彼長，漸漸呈現出一個平衡的狀態。

如此一來，便成了一款鮮香醇爽，香清甘活的好白茶。

相比其它茶類，無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是黑茶，都需要經過殺青。

殺青時，高溫破壞和鈍化了茶葉中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的物質氧化，從而保留了大量的茶多酚在茶葉裡。

即使在日積月累之下，也不會發生太大的改變，不具有越陳越好喝的特質。

簡樸的工藝，才造就了白茶獨一無二的特性。

《3》

白茶是不是越新越好喝？

當然不是。

在白茶圈中，有人喜歡追逐老茶，但也不乏有人寵愛新茶。

正確的說法，應該是新白茶與老白茶各有千秋，性格不同，風味不同，受眾群體自然也不一樣。

新白茶的優勢，在於一個“鮮”字。

由於製作完成不滿1年，因為其中的茶氨酸、茶多酚、多糖類等物質，都處於一個極為豐沛的狀態。

沖泡出來的茶湯，也帶著一股濃濃的鮮爽感。

豐富而又多變的茶香，每一衝都在變化，帶給人們各種美妙的感受。

比如，2021的一級白牡丹中，光是花香，就能聞到夜來香、七里香、梔子花香、晚香玉香、洋槐花香……

除了花香以外，還有濃郁的毫香，類接近野蘆葦和野蕨菜的香氣。

每每品飲，腦海裡都會浮現出《詩經》裡那一句經典的詞句，“蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂伊人，在水一方。”

新白茶雖好，但太新的白茶，往往難以被人接受。

尤其是剛剛製作完成後，剛結束了萎凋和烘乾，茶葉中的內質還沒有聚起來，湯感還達不到淳和的標準，所以不建議馬上喝。

另外，其中帶有一股新鮮的青草香，夾雜著清雅的花香，清鬱而鮮爽，十分的特別。

而喝不慣或是喝不懂它的人，往往將其稱為“青味”，並且排斥新白茶。

事實上，只要經過了半年左右，這股所謂的“青味”，就會轉化為曬乾的乾草香，也就是毫香最初的氣息。

如果難以喝懂新白茶的鮮爽感，不妨試試老白茶的成熟和內斂。

在漫長的陳化過程中，陳化出了醇厚甘甜的湯水，沉穩、沉鬱的茶香，老白茶是不可多得的寶藏。

《4》

為什麼老白茶有一股陳味？

沒想到，老白茶也有被人“嫌棄”的那一天。

而理由，除了個人口味的原因以外，便是說老白茶有一股陳味。

根據某一位茶友的敘說，這股“陳味”，聞起來悶悶的，不清爽，像是老房子的味道。

聽到這樣的描述，心裡就有數了。

並非老白茶不好喝，也不是這款白茶超過了儲存期限，而是因為被存壞了。

在白茶的外包裝上，在貯存方式那一欄，通常會寫明五點，密封、避光、陰涼、乾燥、無異味。

這五大因素，正是存出優質老白茶的關鍵所在。

其實，所謂的“陳味”，不過是在存茶的過程中，茶葉由於受潮，且吸收了外界的雜味後，所導致的變質現象。

在正常情況下，老白茶的香氣雖然沉穩內斂，但依然乾淨、純粹，不帶有一絲雜味。

可見，想要保持白茶的原汁原味，香清甘活，良好的倉儲很重要。

炎炎夏日，白茶又將迎來新一輪的考驗。

在進行儲存之前，先將白茶用三層包裝法，也就是鋁袋、食品級塑膠袋和標準厚度的瓦楞紙箱，進行層層密封。

做好了準備工作後，就要開始進行防潮。

遠離牆壁和地面，以及冰箱、地下室等潮溼的地方，儘量將空氣溼度控制在45%以下。

此外，還需要避免強光的照射，讓白茶在一個足夠陰涼的地方，進行安心陳化。

最後，請保持存茶環境的乾淨、整潔，切忌把白茶和其它氣味重的東西存在同一個空間裡，否則會出現串味的不良後果。

定期打掃，清理房間裡的浮塵和灰塵味，更有利於存出香氣純淨的老白茶。

《5》

白茶的保質期，可以是一天，一個月。

也可以是一年，十年，甚至二十年。

關鍵就在於，你如何去收藏它，是否儘自己所能地去保護它。

保質期的確能夠讓人們享受時間的承諾，但最終結局如何，還是掌握在自己手中。

不管是多久，都需要我們去親身經歷，去驗證。

任何事物，都是互利互惠，息息相關。

沒有人願意平白無故的付出，只要付出真心，白茶的保質期將會是很久，很久……

老白茶，是時間留給我們最好的回報。

都說老白茶好，是不是白茶新茶很難喝？

從新白茶到老白茶，白牡丹的香氣會有哪些變化？要比老白茶更好？

二十年陳的老白茶，沒有藥香，那這個年份的白茶是正常老白茶嗎？

無論新白茶，還是老白茶，請問白茶的毫香就是棗香嗎？

白茶餅先沖泡後煮茶，這是老白茶的專利，新白茶請退避！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。