文／朱哥哥

武宣的紅糟酸，有多美味只有試過才知道……

“名國萬家城，千畦等封侯。劚當燕去前，醃牙費糟丘。”這是宋代詩人梅堯臣的詩作《答劉原甫寄糟姜》寫了糟姜的脆生、味美，更寫出了從朝廷至民間，人們對其讚不絕口的喜愛。

廣西來賓，武宣的眾多風味佳餚令人流連忘返，其中最讓人留戀的一味，莫過於武宣的紅糟酸。

武宣的紅糟姜酸，也是糟姜的一種。遊覽了武宣的自然風光之美，即使再累，也都要拎上幾壇紅糟酸帶回家。

北宋黃庭堅的行書《糟姜帖》中寫到“庭堅頓首，承惠糟姜銀杏，極感遠意，雍酥二斤，青州棗一蔀，漫將懷向之勤，輕瀆不罪，庭堅頓首。”

可見紅糟酸，在我國有很多年的歷史了，早在宋代，糟姜做為禮品已經是一種常態。

紅糟酸在廣西個別地方都有製作，以武宣紅糟酸為優，因為紅糟製作方法不一樣造就的風味也不一樣！

日前，在廣西烹協名廚專業委員會，廣西餐飲界泰斗、桂菜大師王堂豪與其徒弟廣西名廚大師李健廣，用武宣的紅糟酸精心製作了兩道美食，紅糟酸香味獨特，製作出來的美食更是令人難忘。

據介紹武宣的紅糟酸既可以做菜又可以醃酸，具有降血脂、健脾胃的功效。

紅糟能去腥解膩，提升菜餚的鮮香。在烹製肉類時，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質變得細嫩。

用武宣的紅糟酸燜魚或炒豬大腸、豬肚、菜梗等家常菜，那濃香味道令人食慾大增，確是難得的美味佳餚。

武宣紅糟酸起源於什麼時候，出自哪裡，至今也沒有一個權威的說法和考證。

紅糟酸主要以米飯為製作原料，用煮好的米飯，拌入紅糟種子（每製作一次紅糟都會把一小抓留下來作為種子）使之發酵後製成乾爽、鬆散、濃香、殷紅的新鮮紅糟（用水越洗越紅，不新增任何色素）。

用它來醃製各種蔬菜瓜豆，特別是姜、蕎頭、辣椒、豆角、木瓜、空心菜梗等，醃製後色澤鮮豔，滑嫩脆口，香味獨特，酸辣適度，色、香味俱佳。

武宣紅糟酸已於2018年列入賓陽市第六批市級製作技藝非物質文化遺產目錄。

說到武宣的紅糟酸，就不得不提廣西武宣雙姐食品有限公司。

廣西武宣雙姐食品有限公司，位於風景優美，民俗豐厚，歷史文化悠久的武宣縣城。

據瞭解，2010年，武宣紅糟酸主要散落在民間，當地很多人都懂得製作，不過越來越受到外地人喜愛。

廣西武宣雙姐食品有限公司是一家集自行研發，種植，生產和銷售武宣紅糟酸和醬醃菜系列產品與一體的民營企業，在全市同類率先透過全國SC食品質量安全認證，是武宣目前唯一擁有標準廠房的紅糟酸和醬醃菜企業。

產品包括紅糟姜酸、紅糟豆角酸、紅糟芥菜酸、紅糟刀豆酸、紅糟蕎頭等。年產量超300噸，銷往廣東、浙江、江蘇、柳州、南寧、貴港等全國各地市場。

產品質優價廉，市場反應良好。曾獲武宣首屆“仙城手禮”十佳特色品牌，並受廣西電視臺採訪，進入廣西美食專題。

經2015年申請，於2018年‘’雙姐牌“四項紅糟酸系列產品獲得了‘’國家發明專利‘’。在2020廣西全域旅遊大集市廣西特色評選大賽中榮獲“2020廣西特色小吃”三等獎，榮獲武宣縣2020“紅糟酸‘’特色美食大賽十佳酸品，榮獲“廣西有味，百縣千菜‘’，2021廣西非遺特色美食大賽銅獎。

隨著時代的發展，目前廣西武宣雙姐食品有限公司已經發展了近萬名微商和代理商，產品遠銷海內，供不應求。

同時積極響應政府的扶貧政策和號召，積極對接政府、對接貧困戶，快速達成幫扶效果，廣西武宣雙姐食品有限公司同時建立‘’扶貧車間“和‘’扶貧專櫃‘’，不僅帶動企業的快速發展，還帶動了企業的社會效益和經濟效益。

在武宣，不論是待客還是家常送飯吃，紅糟酸已成為武宣人餐桌上的一道必備菜餚。

在武宣民間，就有“一天不吃酸，兩腿打躥躥”的趣談。每年六七月份的時候，武宣人家都要做上幾罈子紅槽酸，好的紅糟酸一般色豔味濃，香脆可口……

如今，廣西武宣雙姐食品有限公司紅糟酸製品已在南寧等地落戶，很多紅糟酸製品讓不少消費者垂涎欲滴。