我們北方人做麵食真是一把好手,尤其是在我父母那個年代,幾乎人人都是麵點師,最不濟的也能蒸個饅頭、花捲、包餃子、擀麵條啥的,否則都不敢說自己是北方人了。我印象中母親就是這樣無所不能的,因為父親的胃不太好,吃米飯不如麵食類容易消化,所以我家隔兩天必做一次麵食。我們最喜歡吃母親烙的各種餅,這個蔥花香酥餅就是其中的一款,也是最受歡迎的!
蔥花餅主要是由麵粉和小蔥製作而成的,蔥香十足味道好極了。但要想口感酥脆還得多做一個步驟,就是在擀開的面片上塗抹提前做好的油酥,然後撒香蔥碎與鹽,捲起來切成面劑子,再把兩頭捏起來,按扁擀成餅狀用平鍋烙熟即可。成品外酥內軟,咬一口香噴噴的,製作起來也很簡單,學會都能出去開店啦!
【蔥花香酥餅】
所需食材:
普通麵粉200克即發乾酵母2克溫水120克食用油1勺蔥花適量鹽適量
油酥食材:
普通麵粉2勺食用油1大勺
製作步驟:
1。將麵粉和乾酵母混合均勻,加入食用油、溫水用筷子攪拌成棉絮狀,然後上手揉成光滑的麵糰,覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行發酵。
2。碗中放入兩勺麵粉,鍋內加入一大勺食用油燒熱,淋在麵粉裡趁熱攪拌均勻,油酥就做好了。
3。待麵糰發酵至原來的2-2。5倍大,輕按表面可以緩慢回彈即可。
4。取出麵糰不用揉,按壓排氣後擀成長方形的大面片,表面均勻地塗抹油酥。
5。然後撒適量蔥花和鹽,具體用量根據自己的口味來就可以了。
6。將面片由下至上捲起來,切成大小均等的劑子。
7。取一個面劑子將兩頭捏在一起。
8。收口朝下按扁,再用擀麵杖擀成橢圓形的餅狀。
9。平底鍋中刷一層食用油,將做好的餅胚放進去開小火。
10。烙至定型翻面,直到兩面變成焦黃色出鍋即可。
11。外酥內軟的蔥花香酥餅就做好了,你學會了沒有呀?
小貼士:
麵粉的吸水率不同,和麵的水量預留出十克,再根據實際情況新增。做油酥的食用油最好用花生油,吃起來比較香。當然其他植物油也是可以的。烙餅時全程小火,反覆烙至表面焦黃色。
您還喜歡北方的哪些麵食呢?如果我的分享對您有幫助就請點贊、收藏加轉發,有什麼問題和建議可以在文章下面給我留言,大家互相交流學習!關注辛墨墨的小食光,我會每天在這裡分享各種優質美食,歡迎來訪!