冰淇淋，夏天的寵兒。隨著近些年夏季氣溫的節節攀升，冰淇淋市場越加紅火。除了超市裡的專櫃，各地也雨後春筍地出現眾多冷飲批發點，人們都是一袋兩袋地把各種口味的冰淇淋帶回家，吃上幾天，又回頭復購，週而復始，持續一夏。

冰淇淋，傳說800年前產生於中國，後來由美國發揚光大並傳回我國。當然，冰淇淋的真正起源尚未得知，但它的美味卻一直風靡了整個世界。一年四季，冰淇淋都有粉絲，夏天最甚。

隨著生活水平的提高以及人們自制意識的增強，越來越多的人喜歡在夏天自制冰淇淋。去年這個時候我教大家做過一款只用蛋黃不用蛋白的奶油冰淇淋，那款冰淇淋沒有生蛋也沒有奶腥味兒，而且沒有冰碴，吃著很爽。

自制冰淇淋幾乎離不開雞蛋，雞蛋在冰淇淋中的用法有兩種：如果做熟蛋的冰淇淋，只能用蛋黃；如果用到蛋清，那蛋清基本就是生著加進去，所以，吃冰淇淋時會有很多擔心。相信自制過冰淇淋的朋友都有同感。那麼，今天我就來教大家做一款全蛋無生蛋，而且低糖低熱量的美味冰淇淋，基礎款，學會之後，口味可以百變。

【全蛋無生蛋冰淇淋】

【食材】：動物性淡奶油（一定要選擇動物性淡奶油）500毫升、脫脂牛奶500毫升、雞蛋4個、白砂糖80克、鹽2克、檸檬汁或是白醋2克、朗姆酒（可選）30毫升。

【具體做法】：

1、把全部的牛奶與一半的淡奶油倒進奶鍋，混合均勻，然後置於火上，用小火加熱，當貼著鍋壁的奶液出現細密的小泡時關火，不要煮開。

2、在煮奶液的同時，我們來打發全蛋。把白砂糖全部倒進雞蛋液中，用電動打蛋器高速打發，至蛋液極為細膩粘稠而且有流動性，用打蛋器劃過紋路會緩慢消失。注意這裡不要打發過度。

3、把加熱好的奶液極為緩慢地注入到打發好的蛋液中，一邊注入奶液一邊攪拌均勻，注入的動作要慢，攪拌的動作要快，防止雞蛋被燙熟。

4、把混合好的蛋奶液倒進鍋中，小火加熱，加熱的同時要不停地攪拌，加熱至85度時即可關火。如果沒有廚房溫度計也沒關係，用攪拌蛋液的木鏟蘸一下蛋奶液後離開，若是鏟子上能掛住一層厚厚的蛋奶液而且用手一劃木鏟上會出現明顯的劃痕時就代表可以關火了。

5、把加熱好的蛋奶液過一遍細篩，倒進容器，加入另外一半的淡奶油、檸檬汁、鹽和朗姆酒，拌勻之後蓋好保鮮膜，放冰箱冷凍成固態即可。

學會這款基礎全蛋冰淇淋之後，還可以做抹茶味、可可味、香草味等口味。不管是抹茶味兒還是可可味兒，都是用30克的抹茶粉或可可粉與30克的糖混合，在奶液加熱完成後，取一部分奶液倒入抹茶粉（可可粉）與糖的混合物，攪拌均勻後倒回奶液，其他步驟全部相同。

這款全蛋無生蛋冰淇淋的做法看似簡單，但每一個步驟都要嚴格操作方可一次成功。熟能生巧，多練習兩次也無妨。當你學會自制冰淇淋後，相信你會跟我一樣，再也不會買外面的，自己做，真材實料無新增，比買的放心比買的香。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支援，深表感謝！此文系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運。