“過年了，想做幾道‘硬菜’給家人，可自己廚藝又拿不出手，而且準備年夜飯的食材比較繁瑣，預製菜解決了這些問題，價位比飯店還便宜。”市民宋雨諾訂製了預製菜，正在為即將到來的年夜飯做準備。

最近一段時間，傳統餐飲企業紛紛推出各具特色的預製菜年夜飯，將佛跳牆、花膠雞、油燜海蝦、紅燒丸子等南北菜品的“半成品”，從飯店擺到了家家戶戶的餐桌上。

預製菜的“前世今生”

預製菜，又稱半成品菜，就是預先製作出來的菜品，以農、畜、禽、水產為原料，配以各種輔料，在中央廚房經過預加工（攪拌、醃製、分切、調味等）而成。菜品採取冷凍或真空包裝儲存，只需要加熱或簡單烹飪即能食用。按深加工程度與食用方便性分為即食、即熱、即烹、即配四類產品。

如果說泡麵、速凍水餃是預製食品的1。0版本，自熱小火鍋是2。0版本，那麼現在的預製菜則是3。0版本。菜品更加豐富，一般就是洗乾淨、處理好的半成品，買來後自己動手炒制或加熱，省去了買菜、處理的時間。

其實，預製菜並非新鮮事物。早在上個世紀80年代，預製菜就和料理包一起風靡日本。近兩年，越來越多的預製菜走上大眾餐桌，成為消費者的“新寵”。

46歲的王玲告訴記者，在她的印象中，一些實體店餐飲企業幾年前就已經做“半成品”年夜飯了。“不知道為什麼今年大家都改名叫預製菜了，不過現在的菜品更豐富，消費者的選擇更多樣化，不像以前只有滷味或者四喜丸子。”

預製菜“拯救”年輕人

“想要儀式感還‘懶得動’。”這是32歲的宋雨諾準備年夜飯的糾結之處。她告訴記者：“做一頓豐盛的年夜飯得提前兩天準備，感覺‘做飯用兩天，吃飯半小時’。想簡單做吧，又怕沒有過年的儀式感。”正在這時，宋雨諾從某電商平臺看到了“預製菜年夜飯”，苦惱的問題迎刃而解。

“我網購了某知名預製菜品牌的一個年夜飯禮盒，有乾菜燜肉、黑椒牛柳、清炒蝦仁、八寶飯、叫花雞等十幾道菜。”宋雨諾介紹，每道預製菜，克重基本在200克至300克之間，全程冷鏈運輸。套餐原價400多元，現在優惠價280元，一個菜不到30元，感覺價位還是挺合適的。

市民趙先生選擇預製菜年夜飯的原因也很實際。“我和愛人工作挺忙，農曆二十八才會放假，真的不願意再花時間折騰年夜飯了。”趙先生告訴記者，預製菜解決了他們過年做飯的問題。利用水煮、鍋炒、微波爐加熱等方式，花二三十分鐘就能準備一桌菜，確實很方便。

“還有重要的一點是，我和愛人廚藝很一般，預製菜能讓一些難做的‘硬菜’走上家庭餐桌。”趙先生說。

總而言之，預製菜年夜飯，既互相成就了線上渠道與食品商家，還滿足了部分年輕人對春節儀式感以及“懶得動”的雙重需求。

預製菜銷售火爆

菠蘿雞丁、魚香肉絲、蒜薹扇貝、上湯娃娃菜、營養小炒、腰果蝦仁、檸檬酸菜魚……25日，在市區一家大型商超內，記者在冷藏專區看到了十六七種預製菜。這些菜品被逐個打包在一次性餐盒裡，用保鮮膜塑封好。每道菜品上面，都貼了烹飪方法的便籤。因食材不同，價位從十幾元至三十多元不等。

正在選購預製菜的劉女士告訴記者，自己曾在超市買過上湯娃娃菜的半成品。盒子裡是切成絲的娃娃菜，處理乾淨的蝦仁、木耳，還有1袋調料，回家一炒，感覺味道還不錯。“自己這兩天會集中採購一些，正好做年夜飯。”

相比實體店，線上平臺推出的預製菜年夜飯品種更豐富。記者登入某電商平臺，搜尋“預製菜年夜飯”“年夜飯半成品”等關鍵詞，發現近70個預製菜品牌。這些預製菜年夜飯多以套盒出售，菜品數量從8道至15道不等，價位在200元至800元之間。除了東坡紅燒肉、宮保雞丁、紅燒獅子頭等傳統菜，還有粉絲扇貝、金湯酸菜魚、糖醋小排等適合年輕人口味的菜品，加熱即食的佛跳牆更是成為今年年夜飯的“硬菜”。

記者看到某天貓店鋪一款預製菜年夜飯禮盒，根據食材和數量不同，最便宜的禮盒為298元，最貴的為700多元，月銷量累計超過1萬筆。“物美價廉，年夜飯的首選”“一桌很豐富的年夜飯，既省去了自己採購時間，又品上了大師傅的手藝”“預製菜年夜飯省去了做飯的麻煩”……

一家旗艦店所售的佛跳牆，淨含量1。25千克，售價138元，月銷量已超4萬筆。從評價區不難看出，很多消費者是回頭客。有網友留言“已經買了年夜飯禮盒，還想把佛跳牆作為年夜飯的‘硬菜’”“年夜飯必備款”等。

據相關統計資料顯示，2021年春節期間，天貓平臺的預製菜年夜飯銷量比上一年同比增長了16倍。中商產業研究院報告資料顯示，如果按照每年20%的複合增長速度估算，未來6年至7年我國預製菜市場或將超萬億元規模，長期來看，我國預製菜行業規模有望實現3萬億元。

預製菜能“香”多久

儘管預製菜方便、快捷，這兩年挺火，但在一些人的心目中，預製菜仍然意味著“不夠新鮮”“不好吃”。

張女士坦言，雖然線上預製菜品種豐富，但生產過程與衛生狀況仍看不見、摸不著，還是有點不放心，自己更傾向於線下購買預製菜。“線上菜品多是肉菜或者冷凍食品，蔬菜類極少，食材的新鮮程度消費者並不瞭解。”

有業內人士指出，與其說預製菜的主要消費人群是年輕群體，倒不如說這種營銷方式更年輕化。預製菜解決了不少年輕消費者的做飯問題，但在實際發展過程中，也暴露出很多問題。

首先是口感問題。再加熱的口感無法與現炒的相比，而且不同區域的消費者在口味上也有所差異，這是預製菜不得不面對的挑戰；其次，同質化的菜品多，這就很難滿足消費者的飲食需求；最後，就是食品安全問題。因預製菜的特殊性，它在原料、儲存、運輸以及銷售等過程中的每一個環節都存在風險，面臨“健康化”的考驗。

該業內人士說，商家只有解決好這三個“痛點”，預製菜才能讓人吃得放心、舒心、稱心，其市場規模才會不斷壯大。

【來源：滄州晚報】

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