“驚蟄”節氣一過，步入“仲春階段”，春季的氣候和季節的感受就完全不同了，春季的溫暖與萬物甦醒的氣息更顯濃郁，公園裡的花草樹木生機盎然，菜市場上，一些季節性強的蔬菜更是爭先上市，這些蔬菜在春季品嚐，能體驗到在其它季節很難嚐到的鮮嫩。

尤其以下6種蔬菜，過了春季後，就很難嚐到鮮嫩可口的味道了，大家不妨瞭解，仲春到，記得吃“早春6寶菜”，季節性強，早吃早嚐鮮，鮮嫩營養，這6種蔬菜，都是春季的絕佳營養蔬菜哦，記得讓家人多吃，順應而食，越吃越健康。

【第1寶】菠菜

菠菜與韭菜，茼蒿，萵筍，薺菜等並列很值得我們在春季品嚐的時令蔬菜之一，菠菜含豐富鐵質，是我們補充鐵質、增強血液活性的蔬菜，還具有調。養。肝。腎的食用效果。

「菠菜拌蛋皮」

◇ 「材料清單」：雞蛋，菠菜，蒜頭，花生米，醬汁（生抽/蠔油/香油/鹽）

◇ 「製作過程」：雞蛋打散，下鹽調味，下鍋煎成蛋皮，出鍋切絲；菠菜擇好洗淨，下沸水中焯燙一分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分；蒜切蒜泥，調入“醬汁”拌勻；花生米下鍋無油煎至香脆；把切好的蛋皮、焯水後的菠菜堆放一起，倒入蒜泥醬汁，花生米，撒上白芝麻，充分攪拌，即可品嚐。

【第2寶】枸杞葉

枸杞葉是枸杞旁所生長的葉子，很多人只注重枸杞而忽略了其葉子，其實枸杞葉所蘊含的營養價值，和枸杞一樣都很高，主要食用效果是能安神助眠、清肝明目、滋陰清熱，看似樹葉，但味道並沒有帶青澀味，反而是特別清新的味感，在廣東，枸杞葉最常見的吃法就是【豬肝滾枸杞葉】，簡單滾兩滾就上桌，湯味清新解膩，喝完舒坦，但要注意，枸杞葉的梗上有尖刺，摘取葉片時要小心。

「豬肝滾枸杞葉」

◇ 「材料清單」：枸杞葉，豬肝，白胡椒粉，鹽，生抽

◇ 「製作過程」：豬肝洗淨，切薄片，浸泡清水30分鐘，瀝水後加1勺生抽，1勺油，抓拌均勻；枸杞葉摘下洗淨；燒開水，先下豬肝，待湯再次燒沸，放枸杞葉，下白胡椒粉、鹽調味，再次燒開，枸杞葉和豬肝完全斷生，撒入蔥花，即可起鍋。

【第3寶】油麥菜

別看油麥菜一年四季都能輕鬆買到，但油麥菜和韭菜一樣，屬於為數不多、能夠讓我們感受到春天鮮嫩滋味和蔬菜，無需繁雜的烹飪做法，簡單的蒜蓉素炒，就能讓油麥菜的柔潤鮮嫩的口感充分突出，滑滑的、嫩嫩的，相當下飯。

「蒜蓉炒油麥菜」

◇ 「材料清單」：油麥菜，蒜頭，生抽，蠔油

◇ 「製作過程」：油麥菜洗淨切段，蒜頭切末，熱鍋熱油，放蒜蓉炒香，炒得蒜蓉微微發黃，倒入油麥菜，保持中大火持續爆炒一分鐘，加2勺生抽，2勺蠔油，繼續爆炒30秒左右，拌勻即可出鍋。

【第4寶】大包菜

大包菜別名叫圓白菜、卷鹹菜等，營養高，菜口感脆嫩鮮美，大包菜主要蘊含的營養元素是葉酸、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等營養維生素，尤其葉酸含量很高，適合孕媽及小孩多吃，幫助提高免疫力、促進新陳代謝，也適合春季補充營養，讓自身營養得到均衡，減少生。病。

「酸辣手撕包菜」

◇ 「材料清單」：大包菜，五花肉，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，料酒，蒸魚豉油，蠔油，米醋

◇ 「製作過程」：把包菜的根部切掉，再把菜葉逐片撕下，簡單洗淨；蔥薑蒜，幹辣椒切好備齊，五花肉切薄片；熱鍋熱油，放五花肉煸炒片刻，放入蔥，姜，蒜，幹辣椒小炒半分鐘，再把包菜倒入其中，大火爆炒2分鐘，沿著鍋邊淋入料酒，加點鹽繼續翻炒一分鐘，最後根據口味調入蠔油、蒸魚豉油，米醋繼續翻炒片刻，即可出鍋。

【第5寶】香椿

今年的香椿，可能屬於春季野菜中的“金貴菜”了，一線城市，一斤的香椿賣到近百塊，小鹿當地，便宜點也要四五十塊一斤，就算香椿味道鮮嫩清香，也含有豐富營養物質，比如維生素E、維生素C、胡蘿蔔素等，但價格昂貴之下，也只適合嚐鮮，而不適宜長期進食，如果碰到價格適中，就買一頓嘗一嘗吧。

香椿除了含豐富營養外，同時還含大量對人體有害的亞硝酸鹽和硝酸鹽，烹飪前要先焯水，把有害物質透過焯水，徹底清除。

「涼拌香椿」

◇ 「材料清單」：香椿，生抽，陳醋，辣椒油，雞精，鹽

◇ 「製作過程」：香椿摺好洗淨，煮一鍋開水，將香椿下沸水中焯約1分鐘，撈出瀝乾水分，再切碎，加入雞精、鹽、生抽、陳醋和辣椒油，簡單攪拌均勻，即可食用。

【第6寶】春筍

春季眾多時令蔬菜中，春筍屬當之無愧的“菜王”，鮮嫩嬌脆的口感，是眾多筍類中無法媲美的，低脂低熱，營養高，春筍的嫩脆感覺，如同大自然的饋贈，口味的鮮嫩，如同春季的味道。

「春筍炒臘肉」

◇ 「材料清單」：春筍，臘肉，姜蒜，幹辣椒，鹽

◇ 「製作過程」：春筍剝其硬殼，切薄片，下沸水煮2分鐘，控水撈起過涼，瀝乾；臘肉先泡水20分鐘，洗淨再切片，下鍋炒一炒，把臘肉的油脂煎出，再下薑片，蒜片，辣椒，混合爆香，倒入春筍片，炒勻，下鹽調味，翻炒均勻，出鍋前再加一點老抽上色，即可出鍋。

——小鹿說——

仲春到，記得多吃菠菜、香椿、油麥菜、春筍、大包菜、枸杞葉這“早春6寶菜”，季節性強，早吃早嚐鮮，鮮嫩營養，對日常飲食，要做到順應而食，多吃春季時令的瓜果蔬菜，不僅能品嚐到食材的新鮮，補充營養更能起到絕佳效果，越吃越健康。