最近，

江門的小夥伴都激動地表示，降溫啦！

終於有秋天的感覺啦！

熱乎乎的煲仔飯

、我們來了！

滋啦作響的啫啫煲

，我們來了

……

在江門一系列的秋季美味中，

有一種食材始終佔據頂流C位：

那就是

長到肥嘟嘟，又嫩又彈的黃鱔

。

黃鱔飯 梁少華攝

江門街坊吃黃鱔，按體型大小也分得很精細：

大鱔豪邁切片，吃爽脆厚實的肉感，很過癮；

中鱔切段生啫，品鮮香入骨的美味，很鮮香；

小鱔起肉拆骨，追求滿口的香軟，很滿足……

圖源：江門日報

在江門，

有許多餐廳以黃鱔為食材招牌菜，

黃鱔煲仔飯、啫啫黃鱔煲、炒橫鱔……

可以說每款都是心頭愛啊~

↓↓↓

黃鱔煲仔飯

圖源：江門日報

台山黃鱔飯一般是指水步鎮特色黃鱔飯，最早產生於水步鎮寶興圩一間叫“爽爽”的食肆，創始人是黃景嶽，它從誕生到形成品牌，期間經歷了30多年時間。現時在水步鎮幾乎每一間食肆都能做出美味可口黃鱔飯，特別是近幾年，台山黃鱔飯走紅珠三角，不僅在臺山四處開花，而且廣州、珠海等地食肆也紛紛引進台山黃鱔飯。

圖源：江門日報

在臺山黃鱔飯門店雲集的水步鎮，小編特別推薦台山市爽爽黃鱔飯館，這家門店創立於1985年，多年來，憑藉著黃鱔飯幾十年如一日的出品，這個不大的餐館深深根植於街坊鄰里的尋常生活間，也是口味挑剔的饕餮們的最愛，成為普羅大眾追捧廣東美食的地方之一。

圖源：江門日報

這家店每天收購最新鮮的一批黃鱔用來準備每天的食材，搭配當地小農粘。除了選料講究，烹調中每一個細節都有標準，這樣才能做出美味的黃鱔飯。

圖源：江門日報

好吃，但是得耐心等，一煲飯少說也要15分鐘。掀開煲蓋的那一刻，你就知道是值得的。揭蓋的一剎那，白色的水汽瞬間封鎖了視線，只剩下撲鼻而來的飯香，混合著黃鱔香味，不斷刺激著你的神經，讓人不禁對這份盛宴充滿了期待。

圖源：江門日報

一口下去，軟硬適中的米飯，帶著油鹽的香、黃鱔肉汁滲入髓間的淡鮮；軟滑鮮彈的鱔肉，夾在噴香的米飯當中，給了舌尖淋漓盡致的鮮美；在咀嚼中，米飯越發透出韌勁和米香，偏硬的口感和柔軟的鱔肉，形成鮮明對比。在香蔥的點綴和提味下，多種味道在口中爆開，這碗黃鱔飯瞬間變得鮮活了起來，令人回味無窮。

啫啫黃鱔煲

在江門，黃鱔最經典的做法還是“啫”——猛火，瓦煲，靠高溫熱力迅速把黃鱔焗熟，一氣呵成，端上桌還在滋啦作響，生猛又夠煙火氣。

南方都市報 張志韜/攝

江門也有著多家制作啫啫黃鱔煲的門店，而有一家小店圈粉無數，這就是——陳記鄉村美食，這家門店位於江海區禮樂威東華路里，憑藉用心出品，價錢實惠親民深得吃貨的心。這家門店的啫啫黃鱔煲，採用新鮮的黃鱔，原條生啫，採用獨家的配料，不少熟客都會為這道啫黃鱔而來。

彭偉宗攝

啫啫黃鱔煲端上桌，滋滋作響，開蓋後香氣氤氳，是煙火氣的幸福感。鱔魚肉質爽滑緊實，裹著青蔥芫荽在鍋內翻滾，色香誘人。

炒恆鱔

彭偉宗攝

除了黃鱔煲仔飯、啫啫黃鱔煲，豉汁炒鱔片也很精彩，是近年少見的優秀粵式小炒。做法看似家常，其實非常考驗基本功。這道算是教科書級別的示範。

彭偉宗攝

配菜切得工整，豉汁均勻裹上每片黃鱔，表面油光發亮，碟底卻不見一絲多餘油分，乾乾爽爽，很有老派粵廚的功架。

圖源：網信江門

如若配上脆口的花生，味道還多了一個層次。在新會區大澤鎮的橋輝餐廳、鴻源美食店都是本地有名的餐館。在這兩家美食店，豉汁炒黃鱔、黃鱔炒花生等特色菜式讓人讚不絕口，而且這裡的蔬菜都是村民自種的，吃起來很新鮮，口味相當不錯。