每年冬季，都是農村集市上最為熱鬧的時候，每到逢集日，不用再操勞田間農活的人們，哪怕不買東西，也要到集市上轉上一圈兒，瞧瞧熱鬧。

其實，集市上最受歡迎的，依然是傳統小吃，那些擺在嘈雜集市中心的露天小吃攤位，看起來髒兮兮的，和城裡高檔小吃店相比，似乎一點也不衛生，但這並不妨礙人們對它的青睞。

在集市上諸多小吃攤位中，就數賣油炸饃的攤位最多，由於北方人稱饅頭為饃，單聽名字，就容易讓人誤以為是油炸饅頭，但真正看到，有特別容易讓人誤認為是油條。

只見攤位老闆用兩根細長的鐵筷子，從面盆裡挑起一股麵糊，兩根鐵筷子相互配合，迅速挑成一根長條狀，放入油鍋，在未定型之前，用一根鐵筷子迅速在表皮一劃，這樣炸出的油炸饃，中間油條凹痕，看起來更像是油條了，但老闆說這樣做的目的，並不是從外形上向油條靠攏，而是更容易炸熟。

從外形上看，油炸饃雖說和油條相似，但明顯比油條短粗，油條吃起來外皮焦酥，內瓤多中空，但油炸饃吃起來比較軟糯，內瓤中空少，但吃起來比油條擋飽。

據做油炸饃的師傅介紹，油炸饃又稱油饃、油槓，傳說是一位愛聽戲的小吃店老闆，聽了秦檜陷害岳飛的戲後，心裡氣憤難耐，便琢磨出這個小吃，用調好的麵糊，放油鍋裡炸，從中間劃開，看起來就像兩個人形（代表秦檜夫婦），所以，油炸饃又有“炸秦檜”的叫法。

製作油炸饃，關鍵在於麵糊製作上，由於比炸油條的面更稀一些，所以不能用刀切，只能用兩根長鐵條翻轉騰挪，煞是好看。

但對於具體如何調配麵糊，每個老闆都不願透露，不過這也能理解，這些都是人家掙錢的機密，讓他們說出來也確實勉為其難了，但有一點可以肯定，做油炸饃的麵粉，一定要用當地小麥。

這是因為，在諸多農作物當中，像小麥這種經歷了春夏秋冬四個生長季節的，還真不多見，四季分明加上超長的生長期，用這樣的小麥麵粉製作油炸饃，無論從口感上還是從韌性上，都是上上之選。

正所謂一方水土養育一方人，據多方打聽，許多經常去外地闖蕩，早習慣了走南闖北的人們，都表示油炸饃只是安徽亳州特色，在外地並沒有見到過，屬於真正意義上的地方傳統小吃。

在當地人眼裡，油炸饃只是諸多早點中的之一，但在外地朋友眼裡，油炸饃就極具魅力了，有位河北省來的朋友，自從吃過一次油炸饃，以後每次來的必吃早餐就是油炸饃了，他表示，這種油炸饃吃起來比油條口感更佳豐富，在炸制的過程中，還可以加雞蛋一起炸熟。

比較土豪的食客，還可將炸好的油炸饃用豆皮裹起來吃，雞蛋、油炸饃和新鮮豆皮混合的香味兒，再配上一碗鮮香四溢的鹹馬虎（油茶），讓人吃起來欲罷不能，不過，即便是年輕小夥兒，喝上一碗鹹馬虎，再吃上一個加強版的油炸饃，差不多也就飽了。

原本普通一根油炸饃，雖然比油條更加有分量，但價格同樣為一元一根，若加雞蛋，就需要另加一元，卷豆腐皮也要再加一元，一碗鹹馬虎2元，看看，只需五元錢，就能吃到如此豐富的早餐，是不是很實惠呢？