涼皮晶瑩剔透，口感嫩滑，再加上筋道的麵筋，一想到就會饞涎欲滴。自制涼皮簡單易學，快動手做起來吧！
麵粉（中筋粉或者高筋粉）：500克
水：250克鹽：5克
1、我家做麵食一般都是用手和麵，這次是用麵包機和的面，備好500克麵粉。
2、加入5克鹽（加入鹽是為了增強麵糰的筋力，使麵糰富有彈性、韌性和延伸性）
3、加入250克水（30攝氏度以下的冷水和的麵糰，質地堅實、筋性好、韌性強，勁力足）
4、開始揉麵
5、20分鐘揉好了麵糰，麵包機沒有揉這麼光滑，我用手揉了幾下。冷水面團中緻密的麵筋主要是靠揉搓的力量形成的，揉麵能加速麵粉中的蛋白質與水結合成麵筋，麵糰揉的時間長，揉得透，其蛋白質結構就會得到有規則的延伸，使得麵糰的光潔度高，麵糰的筋力能較多的吸收水分，其延伸性、彈性、韌性、可塑性就越好。但麵糰揉的時間也不是越長越好，若揉的時間太長，麵筋會老化，會降低麵糰的彈性和韌性。
6、揉好的麵糰要放置半小時或1小時醒面。麵糰靜置醒面時，以防麵糰表面風乾，可以蓋一塊潔淨的溼布，或者包上保鮮膜，麵包機揉的直接蓋上蓋子就好。醒面的目的是使麵糰中粉粒能更加充分吸水。
7、把麵糰放水盆裡，洗面。我準備的盆子小了，一搓面，水都濺出來了。
8、換了一個大盆子，像洗衣服一樣搓洗。搓掉的是澱粉，做涼皮用的，剩下的是麵筋。
換一換水，多洗幾遍，不然做出的涼皮和麵筋都不好吃。
把洗的澱粉水盛到另一個盆子裡。我用的電飯煲的鍋裝的，因為晚上做的，要放冰箱冷藏一夜，第二天早上才做涼皮。盆子口大，冰箱裡放不下。電飯煲的鍋，口小底很深，裝的多還不佔地方。
多洗幾遍，你才會發現麵筋的變化。
這是最後一遍，我一共洗了十遍。
最後洗出的麵筋，大寶給我拍的照，她說麵粉裡竟然還有筋，好神奇啊！
9、這是洗出的澱粉水，要放置沉澱後才能製作涼皮。最好放冰箱裡冷藏三四個小時。
看，五歲的小寶揪了一小塊面玩，他也洗出了麵筋，很開心呢！對他來說，很好玩！
10、麵筋裡我放了1克酵母發酵，發酵好了，放蒸鍋裡，開水蒸35分鐘。
為什麼放酵母？因為發酵後營養價值可提高3到4倍，酵母本身還是一種營養的食品，可保護肝臟。發酵的比沒有發酵的食品營養更豐富。經過發酵有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。
11、出鍋後放涼，切塊狀。
12、這是從冰箱裡冷藏了一夜的澱粉水，把上面的清水倒掉。
、13、把底部的澱粉用勺子刮一刮，攪拌均勻。
14、我用的平時做腸粉的盤子，你也可以用其它的替代。涮上植物油，防粘。先把水燒開，再放料。
第一張涼皮做的太厚了，放的料太多了。
15、這次調整了，這麼多正好。
16、用勺子刮均勻
17、蓋上鍋蓋，大火兩三分鐘就好了，
18、看到涼皮起泡了，就可以出鍋了。玻璃的鍋蓋，不用掀開看的。
晶瑩剔透，好喜歡！剛出鍋時有些粘，放涼後就不會了。
一張一張的很容易揭開的
中午孩子他爸調的涼皮，放了黃瓜絲、黃豆芽、雞肉絲、花生醬（自己磨的）、大蒜、醋等。如果我調的話還會放菠菜、放胡蘿蔔絲，金針菇，是從營養的角度考慮的。孩他爸和大寶吃了兩盤，小寶也吃的不少。真是美味！筋道爽滑，健康無新增！
孩他爸和大寶無辣不歡，我以前也超愛吃辣的，這幾年吃的變清淡了。
，也是兒童營養師、中國營養學會會員、健康管理師。不忘初心，做一名接地氣的營養師。健康家人的同時影響更多人透過合理搭配飲食獲得健康！感謝您的關注！您的轉發可以幫助更多的寶貝健康成長！