民以食為天，把有限的幾種食材做出花樣，一直是中國人持之以恆的努力，幾千年下來，成績斐然。

人類的主食花樣最多的都在中國。由於地理氣候因素，南方盛產稻穀，所以南方以米為主食，而大部分北方出產麥子，所以北方以面為主食。

麵食又被分成兩類，一類是經過發酵的，俗稱發麵，一類是沒經過發酵的，俗稱死麵。發麵裡有活菌，又叫活面，倒也很形象。

發麵做出來的麵食主要是饅頭，其次是麵包、包子、發糕等。

死麵做出來的麵食最主要的就是麵條，其次是餃子、餛飩等。

人窮盡所能，面對麥子和稻穀想盡了辦法，做出各種不同風味的食品，騙過了口腔裡的味蕾，進入食道，再進入胃，就沒有了色香味的區別了。我們花費了大量的精力，為的僅僅是食物入口的那一小段距離，實際上，各種做法對食材的影響不大。人不過是在哄著騙著自己多吃點而已。

在麵食裡，麵條佔了一半左右。麵條需要撈著吃，用兩根長條形的筷子去挑長條形的麵條，所以北方人用筷子的多。而圓圓的米粒舀著更方便，圓形的勺子舀一粒粒的米飯，所以南方人可以用勺子吃米飯，但我們沒見過用勺子吃麵的。這也算是食物對人的習慣的影響吧。

其實，還有更深的影響。

北方人性格有兩個極端，一種人思路清晰，一種人比較糊塗。就像麵條，做得好的一根一根條理分明，做得不好的麵條然到一起，成了一盆糊塗漿。米飯就不一樣，沒做熟的米是硬粒粒，做熟了是軟粒粒，熟過了，還是個粒粒，邊界清晰，你的是你的，我的是我的，所以南方人多數精明。

當然，以上都是笑談。

不過，我還是相信，吃的東西的性質、形狀、做法多多少少會影響一個人，就像不同的輸入會產生不同的輸出一樣，何況這些食物每天都要做每天都要吃，潛移默化地，日積月累，一些東西就會悄悄地變化。

與米飯相比，麵食極為簡單。淘米，加適量的水，放到鍋裡蒸，米飯就成了。而麵食的工序就複雜得多。

如果是蒸饃，首先要和麵，這是個熟練活，需要經驗，面水配比要合適，摻進化開酵母粉的溫水，開始揉麵，到了最後能做到面光、盆光、手光，才算是到了一定的水平。然後將面盆放到暖和的地方發麵，等待幾個小時，麵糰長到了一倍就算是發好了，接著再揉麵，這是力氣活，揉得越充分，後面的饃越好吃。揉好了，切成塊，搓成型，醒面，燒開鍋，下饃，蒸，起鍋，出饃。如果是做麵條，在和麵時放點鹽，不摻酵母，其他類似，只是後面煮麵的工序更需要經驗，想吃一碗好面不容易。

所以，南方人的主食簡單，把精力都用到了做菜方面，而北方人因為主食太複雜，乾脆把精力都用到主食方面，菜就省了，全放主食裡。

所以南方人靈活，一個主食可以配不同的菜，而北方人一勺燴，所有的東西都放到一起，倒也簡單，不過略顯得難以變通。

一方水土養一方人。北方人愛吃麵，面也做得好，而南方人吃不慣面，面也做得不好，這是不同地區的物產決定的，所以誰能說這“一方人”和另“一方人”的差異沒有食物的因素呢。

不過，不管是愛吃米飯的南方人，還是愛吃麵食的北方人，現在的界限已經不那麼清晰了，其實，我們都是乾飯人，幹好每一頓飯，做到飯量合適，營養豐富，才是最終的目的。