麵包房的甜麵包櫃子裡怎麼可以沒有菠蘿包？菠蘿包源於香港，因為外皮經過烘烤後會呈現類似菠蘿的金黃酥皮而得名。其中分類也很多，有港式的、臺式的、日式的，有的會刻畫出規整的紋路，有的則任其自然開裂。 日式菠蘿包，也叫蜜瓜包，與常見的金黃色澤不同，日式菠蘿包的酥皮呈奶白色，它有一個酥香奶甜的外殼和一個超級柔軟蓬鬆的內部。 ：-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

{麵糰材料} 如下

高筋麵粉 300g

黃油 40g

糖 25g

鹽 4g

牛奶 160ml

大號雞蛋 1個

乾酵母 3g（1小勺）

{菠蘿皮} 如下

中筋麵粉 240g

泡打粉 1小勺

黃油 80g

糖 80g

大號雞蛋 1個

香草精 1/2小勺

砂糖（撒表面） 適量

做法步驟

1、先製作菠蘿皮：大盆中放入黃油和糖，攪打至質地均勻、綢滑。

2、加入雞蛋和香草精，攪打均勻。

3、中粉和泡打粉拌勻後，倒入黃油雞蛋糊中，翻拌至無均勻無干粉，倒入保鮮膜，摺疊整理成麵糰狀。

4、切分8等份。

5、分別用保鮮膜包好入冰箱冷藏至少30分鐘。

6、麵糰材料揉成光滑柔軟的麵糰，麵筋擴充套件狀態。（機器揉麵大概10+10分鐘）。 容器抹油，放入麵糰，溫暖處發酵至2倍大，大概1小時。

7、案臺撒粉，麵糰等分8份，每個約68g，滾圓。鬆弛15分鐘。

8、提前將菠蘿皮拿出來，讓它在室溫下軟化，這樣會更容易擀薄而不產生任何裂縫。

9、菠蘿皮擀至5mm厚度。 15分鐘後每個麵糰排氣後再次滾圓。

10、小碗墊保鮮膜，然後放入一片菠蘿皮，再放一個麵糰，將保鮮膜拎起來。

11、將保鮮膜拎起來，包裹麵糰。

12、用手心輕輕固定幾下，取下保鮮膜，平盤粘砂糖，菠蘿皮朝上，分隔開放在烤盤上。

13、在菠蘿皮上刻痕，請勿刻得太深。可以再撒些砂糖。

14、溫暖溼潤處二發至1。5-2倍大，發酵至紋路分離，約40分鐘。

15、180度 烘烤15分鐘。

16、出爐後沒有等涼透，就被老杜啃了一個。

17、外殼酥香奶甜，內部柔軟蓬鬆。：-D

小貼士

01。在開始做麵包之前先做菠蘿皮面團，然後讓菠蘿皮在冰箱裡放30分鐘到1小時。 02。提前將菠蘿皮拿出來，讓它在室溫下軟化，這樣會更容易擀薄而不產生任何裂縫。 03。用一個小碗的半球形，這樣可以很容易地把麵糰包起來，而不會使菠蘿皮邊緣打褶。 04。不要把菠蘿皮劃得太深。 05。菠蘿皮可以加3g抹茶粉（1小勺）做成了抹茶口味的。

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