來做簡單又好吃的皮蛋瘦肉粥拔，說到皮蛋瘦肉粥大家想必都不陌生，雖然是道十分容易的料理，但還是有一些小技巧來跟大家分享，皮蛋與瘦肉的完美結合，配上軟綿的稀飯真是美味極了。

皮蛋瘦肉粥發於中國廣東，又稱為「下火」或是「有味粥」。加入切碎的皮蛋和豬肉，將米粒及其他食材熬煮得入口即化，不但使食材鮮美完全融合，好消化、好吸收，無論日常或是養生食用都很適合。

前些天老婆的腸胃不適，加上天氣驟冷，煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥，除讓她腸胃休息一下外，吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥，如果想靠不加任何人工粉，而要熬煮出濃稠狀，通常不花個幾個小時以上來熬煮，是不太可能的事。還好在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方，答案就在白飯上！

食材：白飯1小碗、皮蛋1顆、肉絲1撮、鮮香菇1大朵、紅蘿蔔少許、蔥1～2支、油1小匙、玉米粉1平湯匙、鹽巴酌量、白胡椒粉酌量、黑胡椒粉酌量、味精1點點、鰹魚粉1點點

1、鍋中放入白飯3倍的水量，並放入紅蘿蔔及鮮香菇一起煮。水滾後放入肉絲，先不要攪動，待肉絲外表變白再用筷子稍微撥開肉絲，生肉絲需先加入1小匙油、1小匙鹽、1/3湯匙水及一平湯匙玉米粉，用手搓勻。 再放入滾水煮。 這樣肉絲吃起來才會軟嫩。

2、肉絲煮熟後，先撈起備用。肉絲不要煮太久，肉質會變硬，然後倒入白飯一起煮，需邊煮邊攪拌，避免飯黏鍋底，煮至湯濃稠後，加入肉絲及皮蛋一起煮，再加入鹽、味精、鰹魚粉、黑胡椒、白胡椒調味。

3、加入蛋花，攪拌至蛋花成型，最後加入蔥花攪拌一下就完成，好吃的皮蛋瘦肉粥完成囉。

大叔小提示

1、粥的濃稠度可依個人喜好增減水量。

2、喜歡吃稠一些的就少加水，喜歡吃稀一點的，就加多點水。