民間有句俗語：“蘿蔔纓子是個寶。”

蘿蔔纓子也就是蘿蔔的葉子，也叫萊菔菜或萊菔葉，是一種非常常見的蔬菜之一。不過在我們的日常生活中更多的是食用蘿蔔，對於它的葉子則很少食用。究其原因，一方面是蘿蔔從農村田地間採集後再運輸到城市的各個菜市場需要一定的時間，這就決定了蘿蔔纓子的新鮮程度不能有最大的保障；另一方面是人們對於蘿蔔纓子的營養成分還沒有完全的瞭解，再加上市場上蔬菜種類的繁多，所以在收穫蘿蔔時，大多都被丟在田間了。其實在我小時候，每年小蘿蔔長出葉子的時候，蘿蔔纓子都會被採集回家，要麼炒著吃，要麼做成包子餡，它的口感脆嫩清香，特別好吃。

其實蘿蔔纓子的營養非常豐富，書上說它的含鈣量極高，在蔬菜中排第一位，而且維生素c的含量要比蘿蔔根部高出2倍以上，還含有磷、鈉、鎂、鐵等其他的營養成分，更含有大量的粗纖維。它的價格也非常便宜，2元錢就能買一大把，你們說這麼有營養又好吃的蔬菜，是不是中年人減脂期間補鈣的最佳食材呢？

&清香脆爽的辣炒蘿蔔纓子&

所需食材：蘿蔔纓子800克、幹辣椒2個、大蒜2瓣、小米辣2個、食鹽適量、一品鮮醬油0。5勺

1，首先處理蘿蔔纓子，先摘去蘿蔔纓子的老葉和根部，再多清洗幾次，最好把葉子一片一片掰下來洗，這樣才可以洗得更徹底，如果根部有細小的小蘿蔔，也可以洗乾淨一起炒著吃或者蘸醬吃，很清脆爽口的，如上圖所示。

2，起鍋加入適量的水，鍋中水沸騰後先放入一小勺食鹽和幾滴玉米油，再把洗淨的蘿蔔纓子放入水中焯水，大約焯水30秒左右，期間要時不時地翻動，讓它們受熱均勻，等到它們全部變成深綠色後撈出控水，並快速投入冷水中浸泡過涼，這一步是能夠使其顏色翠綠不發黃的關鍵步驟，如上圖所示。

3，等蘿蔔纓子完全涼透後擠幹水分，再切成小碎段裝盤備用，如上圖所示。

4，接著做其他的準備，大蒜去皮後切成末；幹辣椒用熱水泡幾分鐘後洗淨，再用剪刀剪成小段；小米辣切成辣椒圈，如上圖所示。

5，起鍋加入適量的玉米油，在油溫不是很高的時候放入蒜末、幹辣椒和小米辣，用小火煸炒出香味，注意，此時油溫不要高，否則會糊從而影響菜品的口感，如上圖所示。

6，接著放入切好的蘿蔔纓子，轉大火快速煸炒，期間不斷地翻動，使其受熱均勻，這裡要把焯水後產生的水氣炒幹，不然不會入味，如上圖所示。

7，水氣炒幹後開始調味，因為想吃蘿蔔纓子清香、脆爽的口感，所以不需要加入太多的調味料，只加入適量的食鹽和半勺一品鮮醬油翻炒均勻即可，這裡要注意一品鮮醬油不可以加多，會改變菜品翠綠的顏色，如上圖所示。

8，把調味料與蘿蔔纓子翻炒均勻後即可盛出裝盤，這道菜清香、脆爽，小時候每年春天，我爸爸都會炒一盤這樣的小菜下酒，而我更喜歡它的原因不僅僅是因為它的美味，更多的是它營養豐富，還能夠幫助我減掉多餘的肉肉，把它推薦給一起減脂的小夥伴們，值得一試哦！

&微笑的碎碎念&

1，蘿蔔纓子不要焯水太久，會失去翠綠的顏色和清脆的口感。

2，不能吃辣的可以忽略小米辣。

3，為了突出蘿蔔纓子的清香口感，不建議新增太多的調味料。

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