聖誕木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食譜

分類：蛋糕，烘焙，烤箱，微波爐

作者：lulututu

建立時間：2017-12-13 17：20：32

描述：這是法國的聖誕節蛋糕，法文原文有“聖誕柴薪”的意思，為了祝賀耶穌的誕辰， 採暖爐徹夜不熄，可以說這是被稱呼為燃燒薪柴的來歷。因是柴薪，所以用可可粉把蛋糕和奶油都染成褐色。不過傳統的聖誕木柴蛋糕，蛋糕體的製作是先混合蛋白霜和蛋黃糊，後拌入粉類和黃油的方法，消泡消得真是觸目驚心，所以這裡我改為可可小四卷就好操作多了。然後將稍顯油膩的黃油奶油霜夾餡和塗層換成味道濃郁，但口感清爽一些的巧克力香緹奶油夾餡和巧克力甘納許塗層。經過改良的聖誕木材蛋糕，應該是聖誕節最受歡迎又應景的一款甜品了，趕快來預熱一下吧～適用28*28cm烤盤一個烤箱上下火約180℃約20分鐘做前請看小貼士！

用料：

#可可蛋糕體

低筋麵粉   30g

可可粉   10g

雞蛋（大號）   4個

牛奶   40g

細砂糖   10 40g

玉米油   40g

檸檬汁   幾滴

#巧克力香緹奶油夾餡

法芙娜62%苦甜黑巧克力   40g

淡奶油   40g

淡奶油（七分發）   100g

#巧克力甘納許塗層

法芙娜62%苦甜巧克力   90g

淡奶油   90g

#裝飾“松果”

榛子巧克力醬   適量

雀巢可可味滋滋   適量

百力滋   適量

#表面“雪花”

糖粉   適量

步驟：

0。 準備並稱量材料：取冷藏過的雞蛋，將蛋清和蛋黃分離到兩個容器；蛋糕體中的低筋麵粉和可可粉混合後過篩2次；烤盤上鋪襯烘焙紙；預熱烤箱上下火180℃；

1。 進行蛋白打發：蛋白里加入幾滴檸檬汁，用手持攪拌器在面前呈傾斜低速攪拌， 隨後轉為中高速，讓攪拌頭按圓形軌跡一圈一圈地移動，當出現白色泡沫（六分發 ），一次加入40g細砂糖繼續打發，直到打發到提起攪拌器，蛋白糊能拉起長彎角， 即溼性狀態；

2。 製作蛋黃糊：蛋黃和10g細砂糖一起高速打勻，依次加入油和牛奶攪打均勻；

3。 篩入粉類拌勻，不要過度攪拌；

4。 在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，用刮刀拌合，再加入剩餘的蛋白糊從底部兜起來進行拌合均勻；

5。 把蛋糕糊倒入烤盤中間部位，均勻攤開並把表面抹平，輕輕震幾下去除氣泡；

6。 送入烤箱180℃上下火烤約20分鐘；

7。 蛋糕出爐震一下，撕開蛋糕周圍的油紙散熱，並在蛋糕表面虛蓋一張油紙，翻轉蛋糕，倒扣放置；

8。 製作巧克力香緹奶油夾餡：將40g切碎的巧克力和40g淡奶油放入容器，微波加熱 ，淡奶油開始沸騰冒泡時取出，使用打蛋器攪拌成順滑的甘納許，*放涼*後加入七分發的淡奶油，攪拌均勻；

9。 在蛋糕片上塗抹巧克力香緹奶油 ，起始端塗厚一點，收口端塗薄一點，

10。 藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，放冰箱冷藏至少1小時；

11。 製作裝飾“松果”，取1/3根百力滋上抹上巧克力榛子醬，將可可味滋滋逐片粘上去，每層要錯開一點，粘好後送入冰箱定型；

12。 製作巧克力甘納許塗層：將巧克力和淡奶油一起放入容器，用微波爐加熱，淡奶油沸騰冒泡取出，用打蛋器攪拌成順滑的甘納許（不要過度攪拌），*放涼*備用；

13。 取出蛋糕卷放到案板上，把一端斜著切掉，用抹刀縱向塗抹巧克力甘納許；

14。 把切去的蛋糕放上去，在其側面塗抹剩餘的甘納許，並抹開；

15。 用餐叉縱向將塗層劃成條紋，不用太整齊，儘量模仿樹幹的滄桑感；

16。 將“松果”放在蛋糕卷旁邊營造氛圍，最後撒上糖粉製造雪景，大功告成！

小貼士：

蛋糕晾涼的過程中，需要雙面覆蓋油紙，為蛋糕片保溼，如果蛋糕片失水，卷的時候容易裂開；巧克力香緹奶油夾餡製作時，不要攪拌過度，不然會變得乾癟。