汽鍋雞，乃至汽鍋宴，代表的是建水，是家的味道。“在建水禧院酒店，年過半百的王策正在後廚裡前後奔忙，對於在外打拼30餘年卻決定返鄉投資創業的他而言，這不僅是一道舌尖上的美食，更是外鄉遊子心中最柔軟的鄉愁。

建水是汽鍋雞的發祥地，所用器皿汽鍋是建水工藝美術陶廠生產傳統手工藝品，系利用建水紫陶生產的獨特蒸鍋。採用當地特有紫陶土配製成坯，經過繪畫、鐫刻，高溫燒結，用矽石打磨拋光而成，外形光亮細潤，古色古香，具有耐酸鹼、透氣性、無鉛無毒的效能，觀賞性與實用性兼具。

”有了汽鍋，還得有好的食材。我們選用當天宰殺的土雞，經過醃製後加入簡單的枸杞、三七、鹽放入汽鍋。小火慢蒸3小時，蒸汽一層一層往上鑽，一滴滴落入汽鍋中，肉粑骨離後鮮美湯汁也隨之成型。“王策說，汽鍋雞做法雖然簡單，但卻需要耐心守候、時間沉澱，禧院一直堅持古法足時足料烹製，每天定量接單，確保每道菜真材實料、原汁原味。

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。隨著近年來名聲漸顯，汽鍋雞也創新出了更多的吃法。如禧院汽鍋全宴就是由汽鍋肉丸、汽鍋草芽、汽鍋蝦、汽鍋鮑魚等18道菜組成，在滿足更多人味蕾的同時可以感受建水獨有的鄉愁。

王策介紹，禧院不僅努力讓更多人品嚐到地道的建水味道，也致力於給遠道而來的遊客們帶來家的溫馨。禧院新近推出的民宿把最舒適的服務與硬體呈現在房間的設計中，讓建水的風土人情和生活氣息給遊客帶來更好的旅遊體驗和歡聲笑語。

雲報全媒體記者黃翹楚饒勇馬喆吳沛釗殷潔劉宇丹趙麗槐劉暢

【來源：雲南網】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn