平時，大家買回來的韭菜大部分都是用來炒雞蛋，或者直接幹炒，其實，把它做成韭菜丸子，也是非常受歡迎的，某些時候，比蘿蔔豆腐丸子炸出來的更香，更有味道，鄰居聞到香味都會過來討要！

眾所周知，韭菜裡頭含有一種特殊的香味，某些時候，還可以用它來代替香菜和香蔥來使用，用它充當丸子的配菜，也是百姓從長期生活實際中獲得到的經驗，大家以後炸丸子的時候，是不是有多了一種方法呢？

【食材配料】：韭菜、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、豆腐、蝦米、蠔油、食用油、十三香、蠔油、芝麻油（或者香油）。

【製作過程】：

1、首選，準備1把新鮮的韭菜，和1塊嫩豆腐，把前者充分洗淨，涼幹水分後，裝盤備用，後者裝入碗中，直接上手將它們充分揉碎即可，狀態如上圖所。

2、然後，將韭菜切成碎末，倒入提前揉碎的豆腐中，同時，放入適量的蝦米，再打入1枚新鮮的雞蛋，加豆腐的原因大部人都知道，一是提升成品的酥脆度，二是改善味道。

3、然後，在碗中放入少許的鹽、十三香、以及少量的蠔油，再加入1勺麵粉，1勺澱粉，最後，再倒入1勺芝麻油（或者香油），再次攪拌均勻後，放在一旁備用。

4、鍋中倒入適量的食用鹽，油燒至5-6成熱後（油溫切忌過高，否則，容易炸焦、炸糊），再用丸子神器，將它們逐個擠成丸子，並下入熱油中，全程保持中小火，直到將它們炸至外表金黃酥脆為止。

5、這樣炸出來的韭菜丸子，特點是：香氣四溢，外脆裡香，超級誘人，吃上1粒就再也停不下來，只要鄰居聞到香味，肯定會跑到你家蹭吃蹭喝。

【溫馨提示】：

1、韭菜洗淨後，務必將它們表面的水分充分晾乾後，再將它們剁成碎末，這樣炸出來的效果會更香，除此以外，食用油務必保證第一次使用，但凡炸過其他食物的油都不能用，否則，會影響它們那種特有的香味。

2、另外，炸韭菜丸子的時候，務必控制好熱油的溫度，尤其是入鍋的時候，除此以外，建議大家不要複雜，否則，會嚴重影響菜品的賣相。