在西安，最有知名度的一句話就是“給陝西人一張饃，就能夾下整個世界”，令人萬萬沒想到的是，除了夾饃，在西安，萬物也皆可泡饃。西安到底有多少種泡饃？說也說不清，只要吃的開心，任何你想不到的美食都可以泡饃，羊肉泡饃已經不能滿足陝西人狂野的想象力了。

一、牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃是西北迴族風味美饌，古時名叫\“羊羹\”，它烹製精細，肉爛湯濃，味醇誘人，尤其以陝西西安的牛羊肉泡饃最為盛名，不僅是當地人們的家常美食，也是外來遊客爭先品嚐的陝西名食“總代表”，北宋詩人蘇軾就曾寫下\“秦烹唯羊羹\”的詩句。

二、葫蘆頭泡饃

外地遊客走在西安的街頭小巷，看著路邊的牌匾不免好奇葫蘆頭是什麼？葫蘆頭其實就是肥腸，因炒熟後的豬大腸狀似“葫蘆”而得名，辣炒的肥腸和掰成小塊的“飥飥饃”，浸泡在辣香濃郁的肉湯裡，食後回味無窮。

三、粉湯羊血泡饃

在各類泡饃裡，粉湯羊血算是比較重口味的。和普通的羊肉泡饃不同的是，粉湯羊血的饃要掰的大一點，這樣浸泡後的饃才更有口感。粉絲光滑筋軟、羊血口感鮮嫩，再搭配上香菜、辣椒等輔料，保準吃的滿頭大汗，嘴角發麻。

四、辣子疙瘩泡饃

將鍋盔饃掰成一小塊一小塊，用肉湯將饃浸透，大肉塊燉得的軟爛入味，再撒上一點蔥花或者蒜苗作為調味品，碗麵上漂著一層油潑辣子，成塊的鍋盔饃埋在下邊，連湯帶饃刨著吃，才是地道的吃泡饃方式。

五、滷汁涼粉泡饃

曾經在網路上風靡一時的滷汁涼粉泡饃，對於愛的人是無比的美味，對於不愛的人也可以說是黑暗料理了。滷汁涼粉的精華就在於用多種調料熬製而成的滷汁上，切好的涼粉和泡饃伴隨著滷汁、芥末、芝麻醬等多種調料，一口下去，麻、辣、酸、嗆、香齊發，再配一黑一白兩枚雞蛋做輔食，口感味道層次豐富。

六、胡辣湯泡饃

在河南的胡辣湯，搭配的是水煎包和油條，到了西安也沒躲過被泡饃的命運。普通的胡辣湯會根據時節的不同，新增牛肉、肉丸、木耳、菠菜等原材料，原本的胡辣湯就是一道地道的西安特色小吃，後經過愛饃的陝西人改進，在胡辣湯裡泡進了外脆內韌、麥香醇厚的鍋盔饃後，味道口感變得更加豐富，成為西安常見的早餐之一。

吃泡饃，如何掰饃是有講究的，不能太大也不能太小，太大不夠入味，太小一煮又都碎了。至於哪種泡饃最好吃，還要親自來西安嘗一嘗才能知道。