蘆筍，又稱露筍，是蘆筍的幼苗，是多年生草本植物，因煮熟的蘆筍特別鮮美，所以深受人們的追捧和喜愛。和蘆筍也被稱為“蔬菜之王”，很多人，因為蘆筍富含氨基酸，維生素B，維生素A、硒、鐵、錳、鋅和其他營養物質，尤其是硒，相比之下，比蘑菇、芹菜都要高，所以多給老人吃蘆筍，能有效提高抗癌能力，多給小孩吃蘆筍，能提高身體的抵抗力。

雖然蘆筍很好吃，但買起來並不容易。蘆筍有粗有細，許多人不知道哪種蘆筍更好。

一、看蘆筍的中間部分

蘆筍的中間部分也是蘆筍最嫩的部分。當你買蘆筍的時候，最好買比較厚的蘆筍，而且蘆筍旁邊的葉子是正三角形的，因為三角形越厚，蘆筍所含的水分就越充足，吃起來最嫩。

二、蘆筍根

新鮮的蘆筍根有一點白色的根。雖然不能在這裡吃，但許多菜農會適當地留一些白根，以保持蘆筍新鮮。如果你買的蘆筍是綠色的，而且已經乾枯了，那可能是因為菜農已經很久沒有賣過蘆筍了。許多種大白菜的農民會為了長出蘆筍而把白色的根都剪掉。長蘆筍不建議每個人都買。

三、看蘆筍頭上的葉鞘

鮮蘆筍的葉鞘不張開，呈黑色，且發芽。反之蘆筍葉鞘發黑、發芽、張開，這種蘆筍是放了幾天的，或者蘆筍已經陳化了，味道很差，不推薦大家去買。購買蘆筍時，一定要注意蘆筍葉鞘的芽。只要有幾個小芽，這個蘆筍就已經老了。例如，上面提到的蘆筍沒有發芽，值得購買。