紅燒雞翅根

提起來雞肉，簡直是太普通太常見太家常了，有朋友會說，誰能連個雞肉還不會做？其實，也沒那麼簡單。就拿一個普通的紅燒雞翅根來說，如何才能色澤紅亮，肉嫩汁濃，其中還有不少小訣竅呢。

需要食材：

雞翅根500克鹽1勺白胡椒粉小半勺料酒1勺生抽2勺白糖1勺老抽1勺蠔油1勺八角2個桂皮1段蔥薑蒜適量

做法步驟：

1。新鮮雞翅根清水洗淨，控下水分。

2。用大半勺鹽、小半勺白胡椒粉和1勺料酒醃製15分鐘以上。

3。雞翅根涼水入鍋，開大火燒開。

4。雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。

5。焯水約2-3分鐘即可。

6。焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨，控幹水分備用。

7。炒鍋內放油和1大勺白糖，小火炒製糖色。

8。待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來，這時候的糖色就炒好了。

9。將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒，力求每個翅根上面都能粘上糖色。

10。放入八角和桂皮，蔥薑蒜翻炒出香味。

11。加入熱水，基本沒過雞翅根就可以了，大火燒開後轉中小火，調入生抽、蠔油和老抽及少許白糖，並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道，中小火燉上15分鐘。

12。15分鐘後轉大火收汁，同時用筷子把湯汁中的蔥薑蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。

13。色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。

小貼士：

雞肉要焯水去下腥氣。 炒糖色的時候火候不能太大，糖在炒的過程中變化非常快，把握住棕黃色密集泡泡浮到表面的時機，糖色炒的嫩了發甜並且顏色不夠紅亮，炒的老了會發苦，影響整道菜的味道。 ​八角桂皮很重要。