丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

學喝茶和學泡茶，往往是相輔相成的。

比如自己，最開始喝茶的時候，基本不會泡茶。

回想了一番小時候看大人喝茶，從前家裡來了客人，外公就會拿出一個大茶壺，在茶葉罐裡抓出一撮茶葉，衝上開水稍等片刻。

估計茶被泡出顏色了，便給客人倒茶。

如果客人坐得久，那茶壺裡就一直續水，直到色淡如白開水。

哪像現在這樣講究，一個茶盤上，有蓋碗，有公道杯，有茶夾，有茶則，有杯墊……

當時，結識了一位開茶莊的姐姐。

於是經常跑去她那裡喝茶，不僅人長得美，茶也泡得香。

纖纖玉手，幾個行雲流水的泡茶動作，就能得到一杯香清甘活的好茶湯。

看她泡茶，腦子裡便泛起了那句詩，“指如削蔥根，口如含朱丹。纖纖作細步，精妙世無雙……”

而那時候的我，坐在茶桌前泡茶，不自覺地有些手忙腳亂。

水壺燒開了水，往蓋碗裡注水，再把茶湯倒出來，看起來沒什麼難度的動作，做起來卻覺得十分吃力。

動作笨拙不說，還總是被燙到手，暗想，下次一定好好看看她是如何操作的。

後來，熟能生巧，這些問題也就迎刃而解了。

泡茶的過程，其實就是發現自己的過程，在時光的流逝中逐漸開悟。

《2》

蓋碗泡茶為什麼容易燙手？

正常人的想法是，因為泡茶的水溫高啊！

一般情況下，對於優質茶葉，我們都提倡沸水沖泡。

而對於初學者來說，沒有掌握好技巧，泡茶的時候不小心把沸水濺出來，容易燙到自己的手。

這種情況，是實實在在存在著的。

但也有茶客說，燙手的不是水，而是碗。

想起曾經收到過的一條留言，原話如下：

“蓋碗泡茶的時候，水不會溢位來，可我依然覺得燙手。我總結了一下原因，一是蓋碗燙手，二是蓋子燙手，三是手心的地方會被水蒸氣燙傷，請問我該怎麼調整？求解答！”

可以發現，這是一位十分細心的茶友。

把燙手的問題拆分得更加細緻，從碗、蓋子和自己的手，三個方面來考慮。

光是這一點，就值得我們給他豎個大拇指！

同時，這條留言也概述了大多數茶客的困擾，從不同的角度來看待“燙手”。

趁此機會，我們便圍繞著這則留言，一一分析。

首先，蓋碗燙手，與水溫有關。

用沸水泡茶，當水注入到蓋碗中時，溫度就會迅速傳遞到蓋碗上，使得整個碗都變得很燙。

如果降低水溫，比如用80℃水泡茶，便不會覺得那麼燙手。

當然，溫水泡出來的茶，香氣馥郁程度，層次豐富程度，遠不如沸水沖泡來得優秀。

所以，

從呈現好茶的香氣和滋味方面來看，還是沸水泡茶更勝一籌。

為了緩解蓋碗燙手的問題，就要從茶具本身出發。

一個優秀的蓋碗，在恰當的使用方式下，其實並不怎麼燙手。

《3》

什麼樣的蓋碗才算“優秀”？

第一，

碗沿要寬，不建議新手買沒有碗沿、窄碗沿或者不規則形狀碗沿的蓋碗。

碗沿的位置，就是我們手指抓握的位置。

好用且不易燙手的蓋碗，一般來說，不會是上下一般齊，如同飯碗一樣的造型。

這種無碗沿的設計，在注水泡茶時，不利於手指順利提起蓋碗。

如此一來，在使用的時候，燙手和摔碗的風險，大大增加。

相比起來，碗沿寬闊的蓋碗，散熱效果好，更不容易燙手。

熱量會隨著寬寬的碗沿，大量散發出去，而不是凝聚在邊緣上，讓泡茶者感覺到極高的熱量。

第二，

材質要輕薄，容量要適中，不宜太大太厚重。

有些茶友，喜歡買大型的蓋碗，比標準蓋碗容量更大一些。

這種蓋碗，看起來更霸氣，且上面的花紋面積大，更具觀賞性。

但實際使用起來，未必稱心如意。

尤其對於手小的茶客，厚壁的、重型的蓋碗，很難抓牢，手一滑，就會打翻在桌子上。

到時候，茶還沒喝上一杯，光急著清理茶桌去了，破壞喝茶氛圍。

因此，初學者還是挑薄壁的，泥料好的，散熱快的，碗沿寬的蓋碗，更合適。

而如果是老茶客，那就另當別論了。

早已是“老司機”，輕車熟路，遇到各式各樣的蓋碗，都能駕馭。

正如過年過節，長輩們都喜歡出去打麻將，放鬆放鬆。

那些“老牌友”，摸一張牌進來，壓根不需要翻開看，在手上摸索旋轉幾下，就能知道是筒是條還是萬，是該打出去還是收進來。

“順手”了，一切都不是問題。

《4》

除了茶具本身的原因外，還和手法有關。

蓋碗燙手，是不是因為手指碰到了碗身？

蓋子燙手，是不是因為手指扣進了蓋鈕？

手心被水蒸氣燙到，是不是因為後面的開口太大，沒有控制好範圍？

大多數時候，人們只顧著埋怨蓋碗的不好，卻沒幾個人，真正反思自己的泡茶步驟。

首先，

抓握蓋碗的最佳手勢，是“三指握碗法”。

用大拇指和中指，分別握住蓋碗兩邊的碗沿，食指向上，摁住蓋鈕。

當我們的三個手指，形成一個穩固的三角形，就能輕鬆把蓋碗端起來，而不被燙到手指。

格外要注意，握住的一定是碗沿，而不要觸碰碗身。

要知道，泡茶的時候，蓋碗裡的水溫很高，直接用手碰碗壁，和直接抓握沸水無異。

不燙手，才怪。

其次，

食指不需要扣進蓋鈕，輕輕搭在上面，起到固定作用即可。

在泡茶的時候，沸水所帶來的高溫，會不斷向上升，同樣會讓蓋子變得很燙。

所以，如果把食指扣進蓋鈕，就像是隔著蓋子，與裡面的水溫進行接觸。

這種做法，堪稱勇氣可嘉，可實在燙手，一般人不建議輕易嘗試。

最後，

出湯的開口大小要適中，不能過大也不能過小。

倘若刻意縮小蓋碗的出水口，那茶湯流下來的速度就變慢了，容易悶出苦澀味來。

倘若出湯口太大，反方向的地方恰好面對著手掌心。

當大量的水蒸氣散發出來，便會感到一股熱量，更嚴重的就是燙傷。

《5》

這麼多年來，見過了一批又一批蓋碗。

有青花的，手繪的，琺琅的，柴燒的……但最鍾愛的，依舊是那隻白瓷蓋碗。

說不上為什麼，論外觀，過於樸素，甚至沒有一絲圖案。

論價格，很平價，在眾人看來，也沒什麼檔次。

可用起來，就是順手，稱心如意。

一隻蓋碗的使命，不就是泡出茶葉的原汁原味嗎？觀賞性，升值空間什麼的，乃次要。

不吸香，不吸味，散熱快，不易燙手。

再者說，物美價廉，不小心打碎了也不心疼，有什麼理由可以拒絕呢？

所以，從開始到現在，從手生到熟練，都是白瓷蓋碗的“忠實粉絲”。

當用它泡出了一杯又一杯香氣滋味純正的好茶湯時，心中的自豪感和成就感，油然而生。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。