丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

狄更斯在《雙城記》裡寫過：

這是最好的時代，也是最差的時代。

曾經我十分懷疑，這位大文豪在寫這句話的時候，是不是偷懶了？

因為用在任何時候，任何事情，都很萬能。

比如，我也可以說，這是喝茶最好的年代，也是最差的年代。

但轉念一想，似乎的確如此。

過去，大家對茶葉的追求並不高，只求有香氣，有滋味，能解渴就好。

即便泡在保溫杯裡，苦一點，澀一點，也能接受。

而如今，生活水平高了，對茶葉的要求也更苛刻。

有香，有水，有韻，不苦，不澀，稠滑，醇厚……

總之，好茶要令人唇齒留香，身心愉悅。

隨之而來的，還有很多人云亦云，偏聽偏見。

比如，在白茶圈裡，有人堅持只喝散茶，不喝餅茶。

他們給出的理由是，好茶不壓餅，所以白茶餅都是邊角料做的，粗枝爛葉，一點價值都沒有。

這明顯是觀念太滯後了，一直沒有更新。

仔細聽，白茶餅們在大喊冤枉！

《2》

好的茶葉，真的不壓餅嗎？

當然不是。

其實，回顧歷史，會發現茶葉壓餅的工序，自古便有之。

《茶經》中寫道：“晴，採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。茶有千萬狀，魯莽而言，如胡人靴者……”

這就意味著，早在幾百年前，茶葉就存在著各式各樣的形態。

並且，當時的人們，已經懂得將茶葉製作成茶餅，以便儲存。

之後，由唐入宋，朝廷上下開始流行起了點茶。

而宋徽宗最愛的，便是由福建入貢的龍鳳團茶。

以蒸青綠茶為主，製作技術精湛，精緻珍貴，價比黃金。

要說宋徽宗的喝茶成本，普通老百姓就算不吃不喝三年，也喝不起。

據說，就連皇帝身邊的人，都只能蹭取餅時掉的渣子，當成幸事。

而現在的“牛欄坑肉桂”，即便五位數一斤，甚至有錢也很難買到，也不及這麼誇張。

所以說，不管從哪個年代來看，“好茶不壓餅”都是站不住腳的。

再說後來，到了朱元璋上臺了。

他和歷史上的很多皇帝都不同，不靠家庭，不靠背景，全靠自己。

一步一步打下來的江山，自然要珍惜。

因此，節儉一生的朱重八，看到百姓們為了產茶製茶，付出如此大的精力，既勞民又傷財。

於是宣佈，廢團茶，興散茶。

從此，團茶就光榮地謝幕，退出了歷史。

也或許是人家朱老爺子，沒有品茶的雅興，喝團茶還得磨，還得碾，步驟太繁瑣。

還不如喝喝散茶，想喝多少，想怎麼喝，都行。

的確，從前連飯都吃不飽的人，還談什麼閒情雅緻，點茶鬥茶呢？

《3》

如今，又重新掀起了“壓餅”的潮流。

只不過，現在拿去壓餅的，不再是綠茶了。

比較常見的，是

白茶餅和熟普餅

。

當然，不僅僅是圓餅狀，還發展出來了龍珠狀、巧克力狀、板磚狀、月餅狀……

說實話，之前我們也擔心過，壓餅會不會破壞白茶當中的一部分養分。

但是，時間是最好的試金石。

茶葉好還是不好，陳化之後，就能得到答案。

幸虧，它並沒有讓我們失望。

同一批3年陳的白茶，一部分是以散茶的形態被儲存下來，而另一批，則是壓餅以後才封箱儲存。

三年之後，對沖著喝的時候，發現一切謠言都煙消雲散了。

兩者對比，湯水的稠滑度、厚實度、飽滿度、漿感等，都是十分接近的。

雖然風味特點會有不同，但湯水裡營養物質的豐沛程度，是相近的。

這就說明，它們的陳化結果不相上下，物質的轉化也旗鼓相當。

事實證明，好茶不壓餅，早就是過去式了。

要想判斷一款白茶的品質，不是看形態，而是看產區、工藝和儲存。

產區好、工藝好、儲存好的白茶，即便拿去壓餅，也不會改變品質。

前提是，遇到一位負責任的製茶師，擁有精湛的壓餅工藝。

不可否認，壓餅確實會流失一小部分的養分。

但和好茶原先擁有的內含物質相比，簡直就是大巫見小巫，微乎其微。

另外，剛剛做好的白茶餅，由於經過了高溫烘乾，香氣物質會有一定的揮發。

這時候，只要給予充足的時間，讓內質重新聚攏起來。

那麼，照樣會煥發出無限的光芒，帶給我們驚喜。

所以，不要再人云亦云，相信“好茶不壓餅”的謠言了。

真真切切地對比過，喝過散茶和餅茶的湯感區別，才能得到最真實的答案。

紙上談兵，終究是不切實際的。

《4》

白茶中，只有壽眉會拿去壓餅嗎？

市面上，大家最常見到的白茶餅，就是壽眉餅。

久而久之，就產生了一種刻板印象，只有粗枝大葉的壽眉，才會捨得拿去壓餅。

至於白毫銀針、白牡丹，因為太嫩了，不壓餅。

似乎，這也從側面印證了“好茶不壓餅”的傳言。

然而，事實並非如此。

各大廠家熱衷於做壽眉餅的真正原因，是為了減少庫存的壓力。

要知道，如今白茶越來越火了，外界喝白茶的需求也越來越大。

再加上白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，使其名聲大噪，老白茶更是被推上了金字塔。

所以，有實力的商家除了賣茶，還會有意識地存下來一部分。

只要品質過硬，儲存良好，將來必然不愁賣。

非但不愁賣，還能不斷升值。

但是，壽眉因為採摘標準是一芽三、四葉，枝芽連葉，體積蓬鬆，比較佔地方。

倘若全部存的是壽眉散茶，那麼新茶就基本沒空間了。

所以，為了顧全大局，把佔位置的壽眉散茶拿去壓成一箱一箱的壽眉餅。

既能緩解倉庫的壓力，又能減少存茶的負擔。

另外，品質好的壽眉餅，壓餅之後還會生出令人驚喜的

棗香

。

光是獨特的棗香，就會讓老壽眉餅身價倍增，變成搶手貨。

反觀白毫銀針和白牡丹，當初因為體積比較嬌小，便不納入壓餅的考慮範圍。

不過，此一時，彼一時。

現在，即使是福鼎高山的白毫銀針和白牡丹，照樣能夠壓餅。

白毫銀針餅與白牡丹餅，擁有著比散茶更成熟，更濃郁，更醇厚的湯感。

若是剛開始喝白茶的朋友，覺得散茶太淡，喝餅茶，也是不錯的選擇。

《5》

人的觀念，不能一直止步不前。

更不能聽信他人的一面之詞，不加思考，全部相信。

網路時代，真真假假，假假真真。

就像現在很多所謂的“營銷號”，專門為了造謠而造謠。

他們才不管什麼是非對錯，有熱度，有話題，就足夠了。

至於判斷力，那是留給理智之人的。

好茶不壓餅，早就闢謠過N次了。

可即便如此，還是有人聽之信之。

希望看完文章的茶友，能解開心中的疑問。

結論就是，品質好的白茶，不論散茶還是餅茶，陳化過後，都能擁有醇厚的湯水，稠滑的漿感，飽滿豐腴的內質。

白茶餅，有白茶餅的優勢。

甚至於，擁有著散茶所不具備的另類風情。

不論從收藏角度，還是品飲角度，都吸引著人們去一親芳澤。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。