漿水菜是陝西的特色美食，是用小麥芹和包菜發酵以後製作的，不光陝西，在山西，陝西，甘肅一帶都風行。尤其是夏天的時候，幾乎每個人都喜歡吃漿水製作的美食，比如說漿水面條，漿水魚魚，漿水菜，漿水包穀糝，漿水豆腐等。

不喜歡吃漿水的人接受不了它的酸味，總感覺像是餿了的變質的一樣，其實在很多喜歡吃漿水菜的人眼裡，這簡直就是人間美味呢！對於漿水菜，可以說分化兩極很大。不要小看這小小的漿水，在許多不瞭解的人看來，簡直就是剩飯剩菜，絕對不會去吃的，其實漿水還大有來歷呢，夏天的時候出不僅味道美，清熱解暑，它的來頭也不小呢！相傳它可是漢王劉邦和蕭何發現並起名的呢！

原料：香芹一把，蓮花白（包菜），麵湯，泡菜罈子

1 、煮完面的湯，要清的麵湯，放溫後倒入容器裡，罈子要無油無水

2、 菜品洗乾淨控幹水分，放到麵湯裡，加入適量的醋做引子

3 、把陶器放在避光陰涼的地方，蓋上蓋子3-5天即可。

注意事項：

1。每天都用乾淨的筷子攪拌一下，

2。如果上面出現了白色浮層，證明漿水已經失敗

3。再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了。

隨著現在人的口味越來越講究返璞歸真，現在喜歡吃漿水製作的美食的人越來越多了，尤其是在農家樂，民俗小吃街，漿水魚魚，漿水面都是人氣小吃，想學的人也很多，可以到西安大品小吃培訓來哦。