香辣雞爪

食材：雞爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒適量郫縣豆瓣醬30g、姜1小塊兒蒜3-4瓣、小米辣根據個人口味熱水500ml

做法

1。雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸後將雞爪撈出。

2。鍋裡放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。

3。放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。

油肚絲

食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

做法：

1，豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

2，開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

3，豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

4，煮好的豬肚撈出過冷水。

5，豬肚切絲備用。

6，把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻，淋一茶匙香油即可

爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉，鹽，澱粉、青紅椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

酸菜魚

食材：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、幹辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊

做法：

1。將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片

2。反覆沖洗，至水清澈後瀝出來

3。加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻

4。放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味

5。酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6。幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段

7。起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香

8。放入酸菜炒香，放入魚頭炒香

9。注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽

10。用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）

11。水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生

12。撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁

13。在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜

14。鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。