才知道，泡木耳不要直接加水！教您一招，2分鐘泡發，又軟又幹淨。快立秋了，但初秋還處在三伏天了，依然還是很炎熱了，炎熱天就特別容易影響人的食慾，這個時候就惦記著吃一些酸辣爽脆的涼拌菜，我們家熱天基本上每一餐都有一道冷盤，拍黃瓜是非常經典的開胃涼拌菜，除此之外，還有一道涼拌菜也是我們家餐桌上必不可少的，那就是：涼拌木耳。木耳口感清脆爽口，可炒、可燉都各有風味，但熱天我們家最愛的還是涼拌木耳的做法，做法簡單，家人愛吃。

木耳不僅好吃，營養價值也是很豐富的，木耳中含有大量膳食纖維，可以加快腸道蠕動，排出宿便，便秘的人更要多吃一些。另外木耳中還含有豐富的鐵元素，對缺鐵性貧血也有一定的幫助，是一道非常營養健康的素菜食材。新鮮的木耳不建議食用，木耳是曬乾後的食材，所以我們在烹飪或者涼拌木耳之前，第一個步驟必須是先泡發木耳，可別小看這個簡單的泡發過程，有人用熱水，有人用涼水，其實都不對。有的人要泡1個小時（切記隔夜泡發的木耳不能食用）。其實只要掌握好方法，2分鐘就搞定了，泡出來的木耳又軟又幹淨，一點雜質也沒有。

很多人泡木耳一開始就直接加水泡了，這其實也是不對的，我們可以先在木耳里加入1勺的生粉和一勺的白砂糖，接著加入淹沒過木耳兩倍的溫水，放在密封的盒子裡，來回搖晃，搖晃2分鐘左右，木耳就可以完全泡發了，不僅泡發的時間快，木耳還特別乾淨。泡好的木耳再次簡單清洗一下即可，拿來涼拌或者是炒肉都是非常不錯的。泡木耳別直接加水！大廚教您一招，晃一晃2分鐘泡發，又軟又幹淨。接下來一起來看看詳細做法吧。

【涼拌木耳】

準備食材：木耳適量、一勺生粉、1勺白砂糖、香菜少許、大蒜適量。

準備配料：鹽少許、香油適量、生抽少許、香醋適量。

詳細做法：

1、大蒜洗淨切碎待用、香菜洗淨切小段待用。

2、準備一個可以密封的盒子，把木耳放入盒子裡。

3、加入1勺生粉。（加生粉可以吸附木耳表面的雜質和髒東西）。

4、再加入1勺白砂糖。（加糖可以讓木耳快速吸收水分）。

5、加入適量的溫水。水的量大概是淹沒木耳的兩倍多即可。

6、蓋上密封的蓋子。（要選擇可以密封的蓋子，這樣後面搖晃的時候裡面的水不會滴出來）。

7、用手晃動密封的盒子，來回搖晃。

8、這是搖晃1分鐘和2分鐘左右後的效果，基本上搖晃個2分鐘的樣子，木耳就已經完全膨脹變軟了。

9、2分鐘就把木耳泡發好了，把木耳取出來。明顯的看到泡發木耳的水已經很渾濁了，木耳表面大部分的髒東西和雜質被搖晃的過程中被生粉水吸附了。

10、泡發好的木耳倒出來，再次清洗一下，把根本髒東西摘掉，清洗乾淨瀝乾水分待用。（這裡泡好清洗的木耳表面特別乾淨，清洗也很簡單）。

11、鍋里加入適量的清水大火煮沸，將泡發洗淨的木耳沸水下鍋焯水斷生，撈起瀝乾水裝盤待用。

12、加入準備好的蒜末、小米椒和香菜一起。

13、加入少許的生抽、香油和香醋。

14、攪拌均勻即可。

裝入盤中即可上桌享用，這樣一道家常版的：涼拌木耳就做好啦，這樣做出來的木耳酸辣爽脆，木耳更乾淨，吃著也更放心。做法也很簡單，從泡發焯水到涼拌，不到8分鐘就搞定了，簡單又好吃。三伏天太熱沒胃口，不妨做一盤這道美味，酸辣爽脆開胃下飯又營養。我們家隔三差五準做一盤，佐餐吃特別開胃，下飯下酒都很贊，全家人都很愛吃，我也樂意做。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、泡木耳多加生粉和白砂糖一起，這樣泡出來的木耳時間短，2分鐘就好，又軟又幹淨。晃動的過程中可以有清理髒東西的作用。

2、木耳涼拌前需要焯水一下，木耳焯水斷生，這樣既能保證口感，還能殺菌去掉雜質。

3、涼拌的口味可以根據個人喜好來搭配，喜好吃酸辣的辣椒和醋可以多放，不愛吃香菜也可以換成香蔥。