黃豆燜豬蹄

用料？

黃豆300G豬手2個清水適量大蔥3段蒜4瓣姜4片冰糖3湯匙醬油花雕酒蠔油番茄醬1湯匙鹽1茶匙

做法？

>黃豆洗淨用清水浸泡30分鐘

>豬手讓賣家斬成小塊，在開水裡煮至表皮變色，然後沖洗乾淨

>鍋燒熱，放冰糖進去，冰糖待溶化成金黃色的糖漿，放入豬手，將豬手均勻地裹上糖色

>鍋裡注入足量開水，並放入黃豆，蔥薑蒜，和除鹽以外的所有調味料

>水開後改小火燉，時間是至少一個半小時，最好能在2個小時以上；水下去大半後放入鹽，然後直至燉到湯汁收得還剩少許即可

>牛腩燉土豆

番茄4個牛腩500克土豆2個番茄醬100毫升洋蔥半個小蔥1棵小紅辣椒2個鹽適量雞粉少許生抽少許黑胡椒粉適量

>番茄切塊，分成兩份（3個/1個）；牛腩切塊；土豆洗淨去皮，切塊過水去澱粉；洋蔥切絲，備用

>小蔥切蔥花，小紅辣椒切段，備用

>鍋內放少許油，油溫熱放入蔥花辣椒爆香

>放入洋蔥絲煸香，加入牛腩塊煸炒

>加入3/4番茄的量（3個），加番茄醬，翻炒均勻

>加水至沒過牛腩，大火至水沸，加鹽，雞粉，生抽，黑胡椒，蓋蓋轉小火燉1個小時以上

>出鍋前30分鐘，將土豆塊加入；出鍋前15分鐘，將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可

>三杯秋梨雞

雞腿2－3個醬油米酒烏麻油白砂糖姜蒜白胡椒

>雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 姜蒜切片

>先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些

>鍋內留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速衝入冷水終止加熱過程 把糖色盛起

>很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 so

>鍋里加入烏麻油 爆香薑片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15－20分鐘

>大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些