羅氏蝦，原產於東南亞，白話地區也叫“大頭蝦”，素有淡水蝦王之稱。雖然是入侵物種，但吃貨是沒在怕的。 羅氏蝦，天生肉質肥厚，到了成熟季節，蝦頭胸還有豐富的蝦膏蝦籽，完全不輸大閘蟹的鮮美。 胡椒蝦，是一道源自於臺灣台南的菜，加入大量的胡椒粒，利用香料的辛辣，凸顯蝦肉之鮮甜，能讓人食不停口。

By Hui食 【豆果美食官方認證達人】

用料

羅氏蝦 600g

生薑 3片

大蒜 5顆

白胡椒碎 10g

黑胡椒碎 10g

白胡椒粉 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

肉桂粉 3g

花椒粉 3g

食鹽 2茶匙

砂糖 1茶匙

白酒 80ml

食油 適量

小蔥 適量

做法步驟

1、調味不復雜，蝦一定要選鮮活的。

2、黑胡椒碎和白胡椒碎用現磨的。

3、將羅氏蝦的蝦槍、蝦尾、蝦鉗剪掉，開蝦背，再挑去蝦線。

4、生薑和大蒜切碎；將鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成幹醃料。

5、倒進幹醃料，與蝦混合均勻，醃製15分鐘。

6、燒鍋加入適量食用油，燒至五成熱，用中小火煸香姜蒜。

7、倒入醃製好的蝦與黑白胡椒碎用中火翻炒。

8、澆入白酒後加蓋，保持中火燜焗3～5分鐘。

9、開蓋保持中火，翻拌羅氏蝦至湯汁收幹，關火撒上小蔥即可。

10、燜焗的具體時長，按蝦的大小調整。如果想蝦膏成流心狀，可短一點；如想蝦膏完全凝固，可多焗1～2分鐘。

小貼士

①開蝦背，一容易入味，二方便去蝦線。 ②黑白胡椒碎，建議用現磨的，香氣會更濃郁。 ③肉桂粉和花椒粉，建議別省或用別的取代，它們的香氣和風味是點睛之筆。

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