家常小炒在很多餐廳賣得都特別火，尤其是下面這幾道菜品頗受食客的歡迎，快來看看餐廳大廚是怎麼做的吧。

萵筍炒肉

一道非常家常的下飯菜，也是很多人家年夜飯餐桌上的美味，那你知道川菜裡的萵筍炒肉片是怎麼做的嗎？

這道菜的特點是加入了川菜裡特有的泡辣椒段，泡辣椒起到了去腥、增色、增味的作用。肉片潔白滑嫩，萵筍清脆利口，營養豐富，做法快捷，炒的時候還可以加入適量的水發木耳，是一道很好的年夜飯菜，你覺得怎樣？

材料：豬肉、萵筍、薑片、蒜片、泡辣椒段、鹽、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、料酒、香油、菜籽油。

1。將豬肉去皮洗淨，切成片，放入鹽、料酒、水澱粉，抓拌均勻。

2。萵筍去皮洗淨，改刀切成菱形片。

3。起鍋燒油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入醃漬好的肉片，加點鮮湯或者熱水進去，肉片斷生後，下入萵筍片、調入胡椒粉和香油少許，翻炒均勻翻炒至熟，收一下汁，即可出鍋裝盤上菜。

風味白菜小炒肉

此菜做法採用的陝菜的烹調手法，豬肉肥瘦分開，肥肉先下鍋爆炒出油，下入瘦肉翻炒出香，上色調味，炒熟的肉提前盛出來，這款小炒肉可以批次製作。白菜切絲或者條，紅薯粉條提前清洗泡發，單獨入鍋翻炒，炒香之後下入提前炒好的小炒肉，翻炒均勻，翻炒入味，即可出鍋裝盤，下飯特別的香。此菜既是家常菜也是特色菜，值得大家參考。

材料：大白菜、豬坐臀肉、棍棍粉條（紅薯粉條）、蒜苗或者韭菜、小米辣、幹辣椒、辣鮮露、美極鮮、老抽醬油、料酒、蔥薑蒜、香料粉（可用五香粉代替）、鹽、味精、雞精、蠔油、開水、花椒油、色拉油。

1。豬臀肉清洗乾淨，肥瘦分開，分別切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切成筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥薑蒜均切片。

2。鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蠔油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢燉，大約燒40分鐘，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3。鍋清洗乾淨，燒乾倒入適量色拉油，燒熟，下入蔥薑蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特製小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。

韭黃肉絲

韭黃肉絲這道菜在飯店很暢銷，韭黃是由韭菜演變而來，韭黃吃著特別的鮮、嫩。搭配肉絲恰到好吃，做這道菜可以選用二八肥瘦的臀尖肉，簡單碼味上漿醃漬，肉絲滑油，肉絲要切得稍微比韭黃粗一點，這樣炒出來才能粗細一致，此菜屬於典型的小炒菜品，出菜快，效率高，可以一鍋成菜。

材料：韭黃可以換成鮮嫩韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1。 韭黃整理擇洗乾淨，切成約3釐米長的節。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。

2。 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3。 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁後起鍋裝盤即成。

鹽煎肉

此菜跟回鍋肉堪稱姊妹篇。傳統用的豬腿肉，現在小餐館等流行用五花肉。五花肉去皮，切成均勻的薄片，直接放入鍋中生煸，炒至肉片起“燈盞窩”，下入剁細的豆瓣、豆豉，炒出紅油，下入蒜苗節，翻炒斷生即可出鍋，此菜做法簡單，醬香濃郁，特別適合下飯，為川渝百姓家中最為家常的菜品。豆瓣是此菜的靈魂，所以一款好的豆瓣醬是這道菜味道的關鍵。

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。

1。 五花肉處理乾淨，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分別剁碎。

2。 鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調入鹽、醬油炒勻，最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。

醬肉絲

醬肉絲的做法在很多菜系中都有，做法大同小異，其中京醬肉絲最為知名，做這道菜肉要選三七開的二刀肉，做好京醬肉絲醬料是關鍵，甜麵醬必備，突出醬香味，加入白糖吃著有回甜感，鹹中帶甜，甜中帶鹹。蔥主要選用大蔥白，山東大蔥粗壯脆甜，沖鼻通氣，用來捲餅解膩最適宜，吃京醬肉絲可以用豆皮或者煎餅，捲上蔥白和肉絲一起吃。

材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。

1。 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3：7的豬肉切成二粗絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。

2。 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝乾水分備用。

3。 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝乾水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。