作者：龍寶美食小廚房

陽春三月，又到了吃野菜的季節。常見的野菜有薺菜，野竹筍、苜蓿，蒲公英，香椿芽等等，多達十幾種。說起野菜，這個時候最鮮嫩，最好吃的莫過於薺菜了。不管是做涼拌菜，還是做薺菜餃子，薺菜餛飩，都很鮮美。可能是由於天氣比較暖和，我們當地的薺菜已經接近尾季了。遇到薺菜，我從不手軟，趁著還能買到薺菜，一次性買10斤，焯水後放到冰箱裡存起來，隨吃隨取特省事。

有些朋友可能認為10斤薺菜太多了，實際上也沒多少，薺菜去掉根鬚和老的部分，會少差不多1斤，焯水後也會少一部分，給媽媽家分一點，給閨蜜家送一點，吃幾次就沒了。我家80歲奶奶教我，薺菜儲存要牢記3點，這樣焯過水的薺菜，不管放幾個月，都跟剛買的一樣鮮美。今天就給大家分享一下薺菜儲存的具體做法，需要準備的有：薺菜 適量，食用油 幾滴，鹽 適量。另外準備一些保鮮膜或者保鮮袋。

薺菜買回來清理掉黃色的葉子，我們這兒的薺菜只有野生的，可遇不可求，每次看到薺菜，我都會一次性多買點回來。

薺菜去掉白色的根鬚，反覆清洗幾次，洗掉泥沙，再用水浸泡10分鐘。薺菜比較嫩，清洗的時候動作要輕柔，別把葉子洗爛了。

燒一鍋熱開水，鍋裡的水開始冒泡泡的時候，往鍋里加一點點鹽，滴幾滴食用油，保持大火加熱。這樣薺菜下鍋後，葉子保持碧綠，不易發黃，這是需要牢記的第1點。

薺菜放入開水裡，用筷子翻一下，燙到薺菜變色斷生就可以撈起來了。薺菜少量多次地焯水，不要一次放太多，避免受熱不均勻，捂得發黃。每次放薺菜下鍋之前，鍋裡的水都要保持沸騰的狀態。薺菜下鍋，斷生後就馬上撈起來，時間不宜過長，避免營養流失，這是需要牢記的第2點。

薺菜放到裝了冷水的盆子裡，浸泡大約10分鐘，給薺菜降溫。

取適量的薺菜抓成團，擠掉一些水分，但不要擠太乾。薺菜要分成小份，這樣準備用的時候拿其中1-2份就可以了。避免薺菜反覆解凍，滋生細菌，這是需要牢記的第3點。

用保鮮膜或者保鮮袋給薺菜包一層，放到冰箱裡冷凍起來，放上2-3個月完全沒問題。

總結一下薺菜儲存的3個要點：1。燒開的水裡加幾滴油和一點鹽。

2。薺菜下鍋焯水的時間不宜過長。

3。薺菜過涼水後，分成小份放冰箱裡冷凍儲存，避免反覆解凍。

春天，遇到此菜別手軟，一次性買10斤存起來，隨吃隨取特省事。80歲奶奶教我，薺菜儲存牢記這3點，跟剛買的一樣鮮美。

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