四月孩子長個，這蔬菜是“補鈣小能手”，春天多吃，個頭長得飛快。

春眠不覺曉，處處聞啼鳥，夜來風雨聲，花落知多少。春天是萬物蓬勃生長的季節，也是孩子們長個頭的黃金季節，作為孩子的家長可不能錯過這個一年中最佳的發育階段，除了加強孩子們的體育鍛煉外，科學補充營養，特別是鈣元素的補充不可輕覷。

提到補鈣，也許家長們首先想到的就是牛奶，牛奶固然重要，但並不是唯一。其實有一種大家都熟悉的蔬菜含鈣量非常高，被稱為“補鈣小能手”，它就是春天時令蔬菜——兒菜。

兒菜學名叫抱子芥，為十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種，是近幾年從日本引進的一款蔬菜新品種。兒菜是隨著葉子長大，從葉腋處的芽逐漸膨脹，形成一個個環抱在一起的綠色芽塊，就像母親懷抱許多孩子一樣，因此又稱為“超生菜”。兒菜主要食用中間的短縮莖和腋芽，其嫩葉也可食用。兒菜營養價值高，富含鈣、鐵、磷、維生素等，尤其是所含鈣元素居各類蔬菜前列，是非常不錯的補鈣食材。

兒菜含水量豐富，清脆爽口，是芥菜中的小清新，有著芥菜不同的鮮嫩感，不僅可以炒著吃，還能炸、燴、開湯、涼拌、醃、泡等多種吃法。

兒菜還有化解油膩辛辣感的好處，四川人對兒菜情有獨鍾，是家家戶戶餐桌上的必備菜餚，常用剛萌發不久的魚腥草嫩葉與之搭配涼拌，風味獨特。

在這裡筱雅與大家分享一種非常開胃的兒菜新吃法，相信孩子們都愛吃。

香脆兒菜醃條

【食材和配料】：兒菜、食鹽、香油、八角、桂皮、孜然、花椒、幹辣椒

1、選擇嫩芽較多的兒菜，將兒菜的嫩芽一個個掰下來，同時將小葉片摘去，削去中間粗壯的短縮莖底部老硬外皮，然後將它們用清水沖洗乾淨，控幹水分，切成5毫米左右的薄片；

2、關注天氣預報，選擇晴好的天氣，將兒菜薄片均勻平攤在簸箕中，放置太陽底下晾曬一天至焉軟；

3、然後將曬焉的兒菜片切成與厚度差不多的條絲狀；

4、兒菜條放入乾淨無水無油的盆中，加入食鹽，用手反覆搓揉，讓鹽分均勻地滲入其中，直到兒菜表面食鹽完全溶解，顏色變深，並伴有鹽漬後的光澤；

5、準備無油無水的乾淨瓶子，或者其它容器，將擦好鹽的兒菜擠出多餘的水分，再塞進瓶子中，並且壓緊壓實，將保鮮袋摺疊成多層，套在瓶子口上，再蓋上蓋子密封好，放置陰涼避光的地方；

6、製作五香粉。八角、桂皮、幹辣椒清洗一下，晾乾表面水分，再與孜然、花椒、幹辣椒混合一起，用料理機打成粉末備用；

7、3天后，將兒菜從瓶子中夾出，熱鍋放入少許油，開小火冷油倒入自制的五香粉，翻炒片刻至香味飄出；

8、倒入兒菜快速翻拌幾下關火，再加入香油，再次利用餘熱拌勻，接下來就可以出鍋裝盤，享受美味了。

此款兒菜經過風乾醃製，比榨菜還潤澤清脆，風味獨特。無論是做菜吃，還是早上搭配麵點和粥，爽口開胃，當零食吃也非常不錯。孩子們春天多吃兒菜，鈣吸收快，個頭長得飛快。

筱雅有話說

孩子不吃辣的，五香粉中可不放辣椒，加入適量白糖調味。兒菜醃製的時間並非一成不變的3天，喜歡你帶酸味的可多醃2天。五香粉一定要用小火炒，防止炒糊變苦。兒菜最後過一下高溫，主要是預防晾曬時有蚊蟲叮咬，進行的殺菌。