江南人從小吃到大的清明點心，換了這個餡，竟成了網紅！

在我們江南一帶，自古就有清明吃青團的習俗。但同是在江南，用來包青團的材料也是不一樣的，有的地方用漿麥草，有的用麥青，也有的用鼠麴草。我們湖州一帶用是的南瓜葉，就是在上一年的夏天將南瓜葉採摘下來用開水燙至半熟，與石灰粉混合，熗熟，壓在罈子裡並密封，如此放置三個月以上。在準備製作青糰子時，再將熗好的南瓜葉從罈子裡取出，用水將石灰粉洗盡揉進米粉裡做成。石灰粉起到去葉苦味、殺菌、防腐護色的作用，用石灰泡過的南瓜葉子可以存放很久，所以做一次的話可以吃上好久的，在江南，平時做的青糯米糰子就是用這種南瓜葉做的，吃起來有一種特別的清香，很受人喜歡。

小時候，每年的清明前夕，媽媽就是用這種南瓜葉為我們做上一波青團，那時青團多以烏黑油亮的芝麻或是細膩香甜的豆沙為餡。只是沒想到，從小吃到大的這個清明時令點心，換了個餡，竟然成了網紅，在上海，數杏花樓的蛋黃肉鬆青團最為搶手，人們為了嘗上鮮，寧願排上半天的隊，而且，價格也被炒到了100元一盒。不過話也說回來，這餡確實好吃，把鹹蛋黃和肉鬆攪拌在一起，吃到肉鬆的同時還會吃到細膩的鹹蛋黃，鹹鮮入味，青團皮的清香軟糯加上鹹蛋肉鬆的鹹香酥口，確實讓人喜歡。其實這個網紅餡的青團，自己在家就能做，而且吃起來更加放心，自從在家做後，再也沒有去外面買來吃過，因為自己做的放的餡料更加任性，想放多少都可以，皮薄餡多，連吃二個才過癮，一起來看看具體是怎麼做的吧！

【蛋黃肉鬆青團】

材料：水磨糯米粉280克，粘米粉120克，鹹蛋黃10個，自制肉鬆150克，玉米油適量，開水適量，南瓜葉1小把。

做法：1、先用麵包機把肉鬆做好，當然，也可以直接用外面買來的肉鬆。

2、10個鹹蛋黃先蒸熟後搗成泥。鹹蛋黃有用多用少，可以按自己喜歡的來，喜歡吃的可以再放上幾個。

3、鍋中放適量玉米油先把蛋黃炒散後加入做好的肉鬆一起炒勻勻後待用。

4、把粉類混勻後衝入開水攪成團後揉麵軟硬合適，不粘手的粉團。

5、揉成團後加入南瓜葉汁揉勻。南瓜葉不用放很多，蒸熟後顏色會變深的。

6、再次把它們揉成軟硬合適的，光滑的粉團。

7、把麵糰分成50克一個小劑子。劑子的大小可以隨自己喜歡來定，可大可小。

8、把一個小劑子捏成碗狀後包入蛋黃肉鬆。

9、捏緊收口後滾圓，同樣的方法全部完成後碼入蒸籠。

10、放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右即可。蒸好後出鍋晾涼，就可以吃上了。

【小貼士】：

1、這個南瓜葉不是新鮮長出來的南瓜葉，是我們這兒傳統的做法，是上年夏季採南瓜葉，去筋絡，開水焯葉，撕碎與石灰粉一起入壇密封。放置三個月以上，在準備製作青團時，再將熗好的南瓜葉從罈子裡取出，用水將石灰粉洗盡，擠壓葉中水分。石灰粉起到去葉苦味、殺菌、防腐護色的作用，用石灰泡過的南瓜葉子可以存放很久。

2、肉鬆是自己做的鹹淡正好，要是買來的話要先嚐下味道然後調成合適的口味。