作者：小酥肉愛美食

在北方地區，天氣轉涼以後，各種湯湯水水的菜餚在老百姓家的餐桌上越來越常見，比如說白菜燉豆腐、豬肉燉粉條、大燴菜這些菜餚，做法既簡單、吃起來還特美味，怎麼吃都吃不膩，在氣溫降低、空氣乾燥的季節常吃一些這樣的菜餚，既滋補又養生，非常不錯。

天氣轉涼後，北方應季的大白菜和土豆上市了，每次去菜市場總會買上一些，這兩種食材是北方地區過冬必備的蔬菜，容易儲存，而且營養價值也比較高，更是做大燴菜必不可少的食材。

北方的大燴菜相信很多朋友都喜歡吃，各種自己喜歡吃的食材一鍋燉，湯香味美，美味又抗餓，而且做法也比較省事，即便是五六口人的家庭，燉上一鐵鍋也足夠一家人吃了。大燴菜雖好吃，但卻不好做，下面小編就為大家分享大燴菜的做法，湯香味美、食材豐富，解饞又抗餓。

——-【大燴菜】——-

準備食材：五花肉200克、豆腐500克、大白菜500克、土豆500克、紅薯粉條100克、八角三顆、花椒少許、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉少許、大蔥一段、生薑一塊、水澱粉適量。

做法步驟：

1、把五花肉去皮後切成薄片；土豆洗淨去皮切成滾刀塊，用清水洗去表面多餘的澱粉；大白菜洗淨切成大塊；豆腐切成1釐米厚的片。

2、紅薯粉條提前用涼水泡軟。

3、把大蔥切成蔥花、生薑切成薑片，再準備3顆八角和少許花椒。

4、鍋里加入多一些的食用油，油溫燒至七成熱，把切好的豆腐片下入鍋中炸至兩面金黃後撈出控油，晾涼備用。

5、豆腐片撈出後，下入土豆，炸至表面金黃撈出。

6、炸好的豆腐片撈出後切成如圖的斜刀塊，這樣可以使豆腐在燉煮過程中更快入味，而且不容易燉爛。

7、炒鍋裡留適量食用油，油熱後下入五花肉片，煸炒出五花肉中多餘的油脂，然後下入蔥花、薑片、八角和花椒煸炒，接著下入適量老抽和生抽，炒出醬油的香味。

8、下入切好的白菜塊翻炒幾下，接著加入適量開水，水開後加入適量鹽調味，把切好的豆腐塊和炸過的土豆塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉為中火燉煮10分鐘。

9、10分鐘後加入提前泡軟的紅薯粉條，再燉煮2分鐘。

10、最後加入適量水澱粉勾芡，加入澱粉後用勺子不停地攪動，使湯汁緊緊地包裹在食材表面，最後加入少許白胡椒粉提味，翻拌均勻即可關火。

11、把做好的大燴菜盛入碗中，加入少許蔥花，再次翻拌均勻即可食用。

小貼士：

1、豆腐和土豆提前炸一下，在燉煮的過程中能更快入味，如果不喜歡吃油膩的，也可以不用油炸。

2、大燴菜想要好吃入味，最後一定要勾芡，使湯汁緊緊地包裹在食材表面。

3、加白胡椒粉和蔥花是大燴菜提味的關鍵，一定不要忘了放。

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