炎炎烈日，酷暑難熬，食慾不振已成了常態，家裡如果有正在長身體的孩子，在飲食上更不能太單調，還是要有葷有素，合理搭配才行，素菜比較好解決，一般買的都是夏季的時令蔬菜，而在葷菜上吃的肉類少了，但經常會買些海鮮類的食材來補充。其中大蝦就是我家夏季的“常客”，肉質細嫩易消化，還含有豐富的蛋白質，是一種老少皆宜的好食材。

家裡最常做的就是白灼蝦了，簡單省事，但一種做法總會吃膩，炎熱的夏季不如換個新做法試一試，振奮一下食慾。不用油炸不水煮，金黃酥脆，滋味鮮美，咬一口濃郁的芝士香味夾雜著蝦肉的Q彈鮮美，帶著酥脆鮮香的餅皮，孩子三天不吃就喊饞，水煮、油炸都得靠邊站。分享這道酥皮芝士大蝦的做法，家有孩子的朋友不妨試試看！

【酥皮芝士大蝦】

所需食材：大蝦8只，手抓餅2張，芝士碎適量，雞蛋1個，黑芝麻1小把。

1、處理大蝦，買回來的鮮蝦清水沖洗乾淨，去掉蝦頭、蝦殼和蝦線，蝦尾部分不用去除，後期做出來的酥皮芝士大蝦卷顏值更高，處理乾淨後用刀劃開蝦背，這樣醃製時大蝦更容易入味。

2、大蝦全部開過背後放入碗中，加入半勺黃酒去腥，少許的黑胡椒粉、雞粉和鹽調味，用手抓拌均勻，醃製10分鐘左右。

3、取出一張手抓餅，用刀一分為二，放上醃製好的大蝦，擠入少許沙拉醬，撒上適量的芝士碎，喜歡吃蝦的朋友可以多放一個大蝦，不過多加的大蝦要裹進去，所以要去掉蝦尾。

4、食材放好後，將手抓餅左右兩邊對摺，上下兩邊包起來，包得儘量緊實一些，以免芝士漏出來，最後只留出蝦尾的部分，全部裹好後放入烤盤上。

5、碗中打入一個雞蛋，只留取蛋黃部分，攪拌均勻後，用刷子均勻地刷在大蝦卷表面，刷好後撒入少許的黑芝麻。

小貼士：接下來該放入烤箱了，在預熱的時候，取一張錫箔紙，將蝦尾部分裹起來，以免蝦味被烤糊了，影響酥皮芝士大蝦的外觀。

6、烤箱上下設定為180度，先預熱5分鐘，然後放入製作好的芝士大蝦，烤15分鐘左右，一份金黃酥脆的芝士大蝦就做好了，吃的時候可以準備一份沙拉醬或番茄醬蘸著吃，味道更棒。

——老井說——

1、想要酥皮芝士大蝦吃的時候爆漿拉絲，要多放一些芝士，不用放沙拉，以免影響拉絲效果，這裡是為了口感好，特意在裡面添加了沙拉，吃起來味道更豐富。

2、預熱完成後再放入做好的大蝦卷，如果提前放入，大蝦烤的時間過長，口感會發硬發柴。

3、在包裹大蝦時，手抓餅的上下部分，一定要捏緊實，不要漏口，我這裡就有一個沒捏好，芝士就溢位來了，大家做的時候要注意。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。