又到了一年一度吃月餅的季節了，廣式月餅怎麼能錯過棗泥餡兒，濃郁的棗香，美味又健康！ 買到的紅棗大小不同，口感也不同，所以成品的味道還是大有區別的，放糖量的多少，大家可以根據後面炒好餡的口感，來自己進行調整，我這一次買的紅棗，感覺是那麼甜，所以我的糖新增得還算是比較多的，油的使用量已經算是很少了，如果再少的話，那麼月餅皮就算是放幾天，也不容易回油。

By 水之眸

用料

月餅皮 ：

中筋麵粉 150g

奶粉 8g

轉化糖漿 110g

梘水 1。5g

花生油 40g

棗泥餡 ：

和田大棗 600g

白砂糖 130g

花生油 180g

糯米粉 100g

做法步驟

1、先來準備餅皮：轉化糖漿110g，梘水1。5g，花生油40g混合均勻。

2、加入150g中筋麵粉和8g奶粉混和成麵糰，放在碗中蓋上保鮮膜放入冰箱醒發一個小時以上。

3、100g糯米粉入烤箱以180℃烤8分鐘至微微發黃，待其冷卻備用。

4、600g大棗洗乾淨，放入壓力鍋，加入可以沒過棗子的水量，上氣後即可關火。（加水的多少自己看著辦就行，加水太多，後期翻炒的時間就要長一些，）

5、待其冷卻去核，和煮出的棗湯一起倒入料理機打成泥，倒入炒鍋內，加入130g細砂糖，用小火翻炒。

6、分三至四次加入180g花生油，並不斷翻炒使油完全混勻，一直翻炒到很乾。

7、加入之前烤熟的100g糯米粉翻炒均勻就可以出鍋了，冷卻後搓成38g一個的小圓球就可以包月餅了。

8、取12g麵皮，包入棗泥餡。

9、包好後面皮下可以隱約看得見黑色的棗泥餡。

10、將包好的月餅，放入麵粉中滾一下讓其表面沾滿乾麵粉，用幹羊毛刷刷掉表面的浮粉，放入模具壓成月餅，放上烤盤。

11、噴上一些水，然後放入預熱190℃烤箱烤5分鐘後取出，（取雞蛋一個，將蛋黃取出，加8g左右的蛋清打勻）用羊毛刷將蛋液刷在月餅表面，再放入烤箱，繼續烤15分鐘直到表面金黃就好了（如果中途上色太深，可以蓋上錫紙防止上色過深。）

12、皮薄餡大的月餅就好啦！剛烤好的月餅，餅皮是脆的，需要放上兩三天回油變軟才好吃。

小貼士

因為紅棗品種的區別真是太大了，所以炒好的餡料到底能做幾個，出入也很大，我這裡就不告訴大家能做幾個了，因為我自己每次做的個數也不太一樣。 我只能估摸一下量，大約能夠做25個左右的樣子，皮子是剛好合適的，餡料有的時候還差一點。

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