作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【青瓜拌皮蛋】

【青瓜拌皮蛋】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備青瓜1根（約300克），清洗乾淨備用。

【2】準備黃皮皮蛋5個放入水中，將蛋殼的雜質清洗乾淨備用，同學們切記，剝殼之前必須先清洗乾淨，這樣可以防止雜質和灰塵粘在皮蛋上面。

【3】然後將清洗乾淨的青瓜用刀刮掉一部分皮，這一步的目的是減少瓜皮和成菜之後的澀味。

【4】刮好皮之後用刀背拍散，分開劃幾刀，最後將其剁成小塊備用，下一步開始處理皮蛋。

【5】首先將蛋殼周圍敲散，然後放入水中剝殼，同學們切記，皮蛋放入水中可以很好的剝離，防止剝爛。

【6】皮蛋剝殼之後再均勻的切開一分為四，切皮蛋的時候可以在菜刀表面淋水，菜刀淋水同樣也是防止切的時候澀刀，皮蛋切好之後開始準備料頭。

【7】準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用，準備大蒜2顆剁碎備用，準備小米辣2顆切碎備用，最後準備適量的香菜切成小段備用，下一步開始調料汁。

開始製作

【1】盆中加入食用鹽1大勺（約3克），加入適量的味精（約1克），加入白糖2勺（約5克）。

【2】加入適量的生抽醬油（約4克），加入適量的香醋（約3克），然後將其攪拌均勻。

【3】攪拌均勻之後再加入適量的香辣紅油，沒有紅油的同學也可以翻看之前的教學影片，再次攪拌均勻之後加入剁好的料頭。

【4】有條件的同學也可以加入適量的油酥花生米，同樣沒有花生米的同學也可以翻看之前的教學影片。

【5】最後加入皮蛋和青瓜拌勻即可，中途加入切好的香菜，攪拌均勻之後即可裝盤上菜。

【6】一道爽口開胃的青瓜拌皮蛋就製作完成。

技術總結

第一

皮蛋需要加入適量的生薑，可以很好的壓制其腥味，加入香醋可以中和皮蛋的鹼味，加入白糖可以中和辣味。

第二

皮蛋在剝殼的時候必須先清洗，否則有髒東西粘在表面容易造成汙染，同樣在切的時候淋上水更好切。

第三

加紅油之前應該先將料汁拌勻，否則乾料不溶於油。