文/小西美食說

俗話說：豬的全身都是寶。生活中很多人都喜歡吃豬肉，不管是用來炒菜吃，還是燉煮吃，都非常的合適。口感美味下飯而且營養十分豐富。比如說紅燒肉、燉排骨或者小炒肉等，都是很好吃的。

說到豬肉，很多人在烹飪的時候總是會加入很多的調味料，認為這樣做出來的肉才更加的香氣十足。其實不是這樣的，做豬肉是不能亂髮調味料的，比如說煮豬肉和燉排骨時，要牢記“1放4不放”，肉香味十足，關鍵還沒腥味。趕快來學習一下吧！

一、煮豬肉燉排骨時，牢記“1放4不放”

1。 煮豬肉燉排骨之1放

無論是煮豬肉還是燉排骨，我們要記住的“一放”就是把豬肉或排骨放在鹽水裡浸泡一段時間。因為豬肉和排骨裡有血汙和腥味，如果不先用鹽水浸泡一會兒，做出來的菜腥味就會很重，影響人的食慾。

有人會說可以直接焯水不就行了，雖然這招也很有用，但是豬肉和排骨在鍋裡用熱水焯了以後，掌握不好焯水的時間和火候，口感會大打折扣，變得又老又柴。因此建議大家還是先放鹽水裡浸泡30分鐘，因為鹽水的密度比血水大，可以起到去除血水和腥味的目的。然後再稍微焯一下水，不用時間太久。

2。 煮豬肉燉排骨之4不放

第一，不放花椒。因為豬肉和排骨本身就要自己的肉香，放入花椒味道太重，會掩蓋肉和排骨本身的香味，而且口感也會發硬。

第二，不放山楂。有人在做豬肉或燉排骨時，習慣加入一些山楂，認為這樣可以加快烹飪的速度，其實也是不多的，因為山楂是酸的，豬肉本身也是酸性的，放入山楂會加重肉的酸氣，肉香味反而減少了。

第三，不放五香粉。五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等磨製而成的，因此香料味很重。煮豬肉或燉排骨放入五香粉，會掩蓋肉本身的味道，做出來的肉失去了靈魂，還會有一股奇怪的味道。

第四，不放料酒。最後一個就是不放料酒了，很多人表示不理解，認為料酒就是去腥最好的調味品。但是加入料酒的豬肉或排骨中，肉湯沒有了原本的鮮香味，肉吃著也滿是料酒味，所以可以用蔥姜代替料酒去腥。

二、煮豬肉的正確做法

準備食材：豬肉、蔥姜、八角、大蒜

具體做法：

1。 豬肉放入鹽水中浸泡30分鐘左右，然後鍋中倒入適量的清水，把浸泡好的豬肉用清水沖洗乾淨後放入鍋中，加入蔥姜和八角，水燒開後撈出來，沖洗乾淨肉上面的浮沫。

2。 將鍋清洗乾淨，再次加入清水，然後放入第一步弄好的豬肉，再放入蔥姜和八角，大火燒開後，轉小火慢煮30分鐘就可以撈出來了。

3。 這個時候的豬肉就煮好了，稍微晾涼切成肉片，將提前調好的料汁倒在肉上面，真的是肉香味十足還沒有腥味！

以上就是關於煮豬肉和燉排骨的“1放4不放”，掌握了這個妙招後，相信大家以後都能做出更好吃的豬肉和排骨。

今日話題：大家平時都是怎麼給豬肉和排骨去腥的？歡迎評論區積極留言互動。

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