配方源自even男神，因為一升的厚耶乳開了怕用不完壞了，我把原配方的190克水和25克奶粉替換成了200克厚耶乳，家裡沒有椰子油，替換成了黃油，真的真的真的巨巨巨巨巨好吃……配方是兩個450克吐司盒的量。夏天來了，麵包桶升溫快很容易影響成品，even男神還教了冷藏出膜法，用起來！

By 珍妮花86

用料

*椰蓉餡

椰蓉 40克

白糖 40克

可可粉 10克

奶油乳酪 140克

主麵糰

高筋麵粉 500克

鮮酵母 20克

厚椰乳 400克

鹽 8克

白糖 30克

黃油 30克

咖啡麵糰

主麵糰 450克

速溶黑咖啡 4克

做法步驟

1、食材稱好，我的高筋粉用的王后硬紅，做這個配方很粘手

2、除了黃油，酵母以外的食材扔進麵包桶，一個揉麵程式（留10克厚椰乳先不加）

3、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘

4、等待冷藏的時間把剛才剩的的厚耶乳取7克和鮮酵母溶解（我的鮮酵母冷凍了，比較骨骼輕奇……）

5、30分種從冰箱取出後，可以看到麵糰已經開始起筋了

6、倒入融化的鮮酵母攪打5分鐘

7、加入軟化的黃油繼續攪打5到10分鐘

8、第二次蓋保鮮膜冷藏30分鐘

9、冷藏的時間，把剩下3克耶乳和黑咖啡粉拌勻

10、主麵糰冷藏好以後，基本有9成筋了，別問我為啥沒拍，粘到懷疑人生，沒有手拍啊！！！！取其中450克，和咖啡液混合攪打5分鐘

11、出膜很快。這張照片拍完，我的手真的清理了好久……

12、兩色麵糰分別稍微整形一下，室溫發酵（因為麵糰剛冷藏，攪打完大概26度）

13、發酵的時間把椰蓉餡的食材拌勻

14、餡料拌勻後分成大概58克一份

15、發酵到30分鐘的時候摺疊一下，避免沉積。我學聰明瞭，帶了一次性手套，小夥伴們也可以打手粉或者手上抹一丟丟油哈～

16、兩個麵糰都摺疊好以後蓋上保鮮膜，再發酵30分鐘

17、發酵完成後兩色麵糰平均分成2份，排氣鬆弛20分鐘

18、鬆弛好後的麵糰拍成長方形，放上餡料

19、兩邊收起

20、咖啡味的麵糰同樣的手法

21、兩種麵糰搭在一起

22、像麻花一樣擰好

23、裝入吐司盒，蓋上蓋子室溫發酵一到一個半小時（大概35度）

24、大概八分滿的時候，烤箱預熱，上下火200度

25、烘烤30到35分鐘

26、出爐時候震一下熱氣，防止塌腰，一定要冷了再切，我太急了，熱乎的時候邊切邊塌……軟到一個勁變形……

小貼士

這個吐司含水量非常高，我全程戴著手套操作。也可以打手粉或者油～冷藏出面筋，可以避免麵包桶攪打過程中因為發熱導致提前發酵，影響成品～雖然使用直接法，但我覺得柔軟度不比中種或者燙種差～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！