作者：阿誣品酒
說到成都地區濃香酒，以水井坊和全興大麴為代表。全興大麴是中國老名酒，產自四川省成都市，其是成都地區濃香酒的代表。水井坊是這二十年來發展起來的品牌，其最初是全興大麴的高階品牌，2006年開始帝亞吉歐一步一步持股水井坊，到了2010年水井坊和全興大麴正是分家，水井坊獲得了老全興優質資源，而新全興則保留了全興大麴的品牌。
說到全興大麴，從老到新風格呈現是差不多的，老的全興大麴有突出的窖香、陳香及高粱糧香，以80年代全興大麴為代表（批次：19860112），酒體甜中微帶陳曲苦澀及酸感，口感勻稱連綿，各種味道均不出頭。說到全興大麴和高粱糧香，是一種像紅棗一樣的氣息，這種氣息除了全興大麴，衡水老白乾酒也有突出呈現。
從80年代到90年代後期，全興大麴的風格都沒有變，只是在90年代後期，這種經典特點更多呈現在其高階產品當中。當時的紅瓶全興大麴曲香過重，酒體微有曲的澀苦之感，高一檔的珍品全興多少帶點老特點，但完全不如80年代那般鮮明及飽滿。
現在全興大麴走的還是老特點，但相比老全興陳香明顯弱之，因此酒體是高粱糧香、窖香為主，並帶有陳香的複合呈現。全興熊貓（批次：20210111）是新全興的高階產品，但其並沒有給我帶來高階酒的品質狀態，其酒體缺乏糯高粱酒的連綿及醇和感。在風格呈現上，其缺乏陳香帶來的馥郁典雅，整體此酒有點像低配版的全興大麴。
現在水井坊特點與老全興有所不同，如果說老全興是陳斂馥郁的濃香呈現，那麼新水井坊則是陳柔舒適的濃香呈現。當前的水井坊系列酒中，特點展現最典型的要數典藏，雖然典藏之上還有更高階的菁翠，但菁翠更多展現酒體的緊實，口感的凝練，陳柔特點展現沒有典藏好。
說到水井坊典藏（批次：20210323），其展現的是多糧香、烤麥香、淡淡老窖香、蜜甜香、醇甜香的複合香。相比老全興，水井坊的窖香沒有老全興重，並多帶一絲老窖複合香。在糧香呈現上，水井坊展現的是多糧複合香，這種香氣有點像鍋巴一樣的香氣，比較舒適，相比之下，單獨的高粱糧香有點顯陳悶。在陳香呈現上，水井坊的呈現沒有老全興那麼重。在蜜甜及醇甜呈現上，水井坊的呈現更突出一些。在酒體上，水井坊的甜味更突出，展現的是甜中帶陳的複合口感。整體上，新水井相比老全興更顯甜柔愉悅一些。
對於這種特點，與宜賓、綿竹多糧曲香酒有明顯的區別。雖然他們有同樣的複合糧香，但多糧麴酒基本都有豔麗的果甜感（比方說熟蘋果氣息），水井坊的果甜香並不突出，其甜味主要是醇甜和蜜甜的複合甜味；除了甜味以外，兩種濃香酒的曲香也有區別，多糧曲濃香酒的曲香偏清新，而水井坊的曲香則更多表現出烤麥香及陳曲特點。
不過對於水井坊，不是每一個時期都是這個特點，其實十年前的水井坊，風格也是老全興大麴的特點。可以說，現在水井坊的風格呈現，也是工藝不斷調整改進而來的結果。
說到成都這一片區，除了全興大麴和水井坊外，確實沒有品牌響亮的酒企。不過在這一區域，卻存在一批優秀的原酒企，隸屬於成都市的邛崍市，是中國白酒的一大產區，其向全國供優質基酒。
說到邛崍地區的原酒企，可圈可點的有好多家，他們大多走的是一種路數，這一路數也主要展現陳香。相比水井坊，他們的陳香更加突出，烤麥香更重，使得酒體入口微帶曲的澀苦之感。這一變化，改變了酒體的風格呈現，使之與水井坊濃香特點產生鮮明區別。兩者對比，水井坊的酒體顯得甜潤陳柔，酒體蜜甜及窖香複合香展現較為突出，邛崍酒的特點則顯得陳柔典雅，酒體陳糧香更為突出，風味更顯濃郁。
在我品鑑的各路邛崍酒中，文君井的高階酒展現是最為典型的，以陳藏十年為例（批次：20210127），此酒是窖香、烤麥香、陳香、醇甜香、蜜甜香、多糧香的複合香，酒體入口風味濃郁，口感是甜陳及曲澀苦的複合感受。中後段風味與前段一致，尾味較長。整體此酒風格與水井坊相似，但也有明顯區別。對於這種區別，我們可以這樣形容。水井坊像是中高溫水泡出來的綠茶，酒體微有茶的澀苦感，但茶體主要是甘甜呈現，香氣偏清新，但又帶有一點茶的陳香；文君井（邛崍酒）像開水泡過的綠茶，香氣更濃郁、更陳，但苦澀感更重，缺乏清新感。
說到文君井，是邛崍的一大濃香原酒企，雖然品牌中帶文君二字，但並不是文君酒廠的酒。對於文君酒，曾是邛崍酒的代表，但不幸的是酒廠而後沒落。現在邛崍地區濃香酒廠屬於群雄逐鹿的局面，文君雖有品牌，但硬實力並不一定比這一區域的大型原酒企強。
當然文君酒的風格呈現，也並不能代表這一區域濃香酒的特點。早期文君酒酒體帶有突出的炭烤氣息，其呈現的是一種濃中帶老特的濃香特點。現在的文君酒與劍南春一樣，展現的是一種多糧曲的濃香特點。對於文君酒，不管是哪種風格，展現的都不是邛崍主流濃香酒的特點。
川池也是邛崍的一大濃香原酒企，對於他的產品，我只品鑑過其低端的古道江湖2900（批次：20220115）。此酒雖然檔次不高，但展現的也是固態濃香酒特點。此酒窖香、醇香突出，微帶老窖香、陳香，多糧香並不顯重。酒體口感甜醇，乾淨。整體此酒雖檔次不高，但卻做到了乾淨。由此可以看出酒廠的釀造執行是不錯的，勾調時選用的基酒也是不錯的，只是運用的比例較低，所以風格偏淡短。
對於川池酒的風格，有點偏水井坊，但相比水井坊，其糧香要弱一些，窖香要突出一些，窖香複合香表現差一些。當然對於川池酒，我還是要找機會品鑑其更高階的酒，這樣可以讓我對其風格有更深的理解。
古川也是邛崍的一大濃香原酒企，封壇酒（批次：20210128）雖然不是酒廠的高階酒，但也屬於其中高階酒。整體此酒風格呈現一般，雖然沒有酸酯不協調及雜刺味的大毛病，但整體呈現偏淡卻窖香突出，窖香複合香展現一般，因此其有點干擾其他複合香呈現的感覺。整體這款古川酒有點像水井坊，但又沒有水井坊那般舒適的醇甜香，對於解惑邛崍風格濃香酒，個人不建議選擇古川的中低端產品。
說到風味呈現，源窩子酒的展現還是不錯的，相比文君井，源窩子的味道更顯濃郁。以源窩子2009年份酒為例（批次：20200510），此酒香氣偏陳，窖香舒適，烤麥香、多糧香突出，並帶有一絲麥麩及炭烤氣息，醇甜香和蜜甜香很好協調其中，使得其香氣不顯陳悶。在酒體口感上，其是醇甜、曲苦及炭烤焦糊的複合呈現，相比文君井來說，其風味多了一絲焦糊的複合呈現，因此更加豐富。當然其焦糊苦和曲苦並沒有穿透酒體的醇甜，因此酒體的平衡度展現不錯。整體這款源窩子酒給我的感覺是有老酒調味，而且新老酒的工藝執行是不一樣的。新酒的工藝執行是現在邛崍酒的特點，風格與文君井相似，老酒的特點與老鴨溪窖酒相似，風格屬老特濃香，口感有突出的麥麩焦糊味。
雖然源窩子酒的風味呈現不錯，但其並不是邛崍地區濃香酒的典型呈現，畢竟其有較重的炭烤焦糊味。對於大多數的邛崍地區濃香酒，都是陳柔典雅的風格呈現，尤其是這裡的中小酒企。泉池酒是邛崍地區的一家濃香酒企，我品鑑過其中高階的大師臻藏酒，此酒風格是典型的陳柔濃香酒特點，香氣偏內斂，但略帶點生糧香，口糧略微有點刺衝之感，如果沒有這種感覺，酒體的整體狀態還是不錯的。整體此酒走的是柔和的邛崍濃香酒路數，但表現得有點粗糙，對於這，有可能是其酒廠實力不夠等原因造成的。
整體上，邛崍地區濃香酒都是醇陳典雅的風格呈現，各個酒廠展現的路數大同小異。大廠相比小廠來說，風格的純淨感，酒體的展現力會更好一些。其實在成都地區，除了邛崍以外，大邑也是一大濃香產區。說到大邑產區，與邛崍挨著很近，因此大邑地區濃香酒風格與邛崍也差不多。
沱江酒廠是大邑的濃香原酒企，我品鑑過其中高階原酒。說到沱江的濃香特點，屬於柔雅的陳香風格，這與古川酒有點相似。但相比古川封壇酒，沱江的風格呈現更純正一些，其窖香呈現並沒有那麼重，酒體多糧香更突出一些。相比水井坊，其並沒有那麼突出的醇甜和蜜甜香，老窖複合香展現也差一些。整體此酒展現的是一種柔順、均衡的陳柔濃香酒特點，中規中矩，沒有什麼亮點，也沒有明顯的瑕疵。
蜀之源是大邑地區的一大濃香原酒企，說到蜀之源酒，我只品鑑過其中高階的蜀之源6（批次：20210413），此酒酒體格局展現不錯，酒體平衡度展現也不錯，酒體並沒有酸酯不協調和雜刺味呈現。不過此酒的細膩豐富度呈現還需要提升，整體此酒應該不是用特優級基酒勾調而成，酒廠在此之上應該還有產品存在。在風格呈現上，其介於文君井和水井坊之間，相比文君井，其陳香呈現並沒有那麼突出，但相比水井坊，其又沒有那麼突出的醇甜、蜜甜及老窖複合香。
在大邑地區，個性展現最為鮮明的要數仙閣酒，說到仙閣酒，我品鑑過其多款產品。個人覺得感受仙閣酒要從天賜起步，有條件的朋友可以感受下金獎（批次：20180919），畢竟其綜合水平展現更好。說到仙閣酒，其雖然是多糧釀造，但風格呈現更像老全興大麴，酒體陳香突出，帶有高粱糧香的棗子氣息。說到老全興大麴，其是小麥制曲，高粱發酵的濃香型白酒，因此酒體不帶多糧複合香。仙閣酒也是如此，可能這跟其蒸酒和其他釀造操作有關。相比老全興大麴，仙閣金獎酒體的醋酸感呈現略微突出一些，高粱糧香展現要弱一些，因此酒體香氣略顯內斂一些，口感更顯醇和一些，但缺乏展現力。
相比現在全興大麴，個人覺得仙閣的老全興特點展現更好一些，主要在於其酒體的陳糧香表現更足。相比之下，新全興的特點過於柔雅，展現力不夠。其實個人覺得，如果新全興和仙閣把各自的特點相互融合，將會更好地展現老全興大麴特點。
說到成都地區濃香酒，我很喜歡把二峨特曲劃入其中討論。說到二峨特曲，現在標註其產自於瀘州，但歷史上的二峨特曲產自成都市雙流借田鎮。對於二峨特曲，其是中國優質酒，也有一定的釀酒歷史。老的二峨特曲我品鑑過1991年的產品，此酒特點很像老全興大麴，但相比老全興大麴，其高粱糧香略弱一些，陳香更加突出一些。
現在二峨特曲的特點有點偏糧曲濃香酒，以二峨典藏為例（批次：20210908），此酒香氣是多糧香、曲香、熟蘋果氣息的複合香，酒體陳香表現不足，曲香有點像宜賓地區的包包曲香，並不像成都地區的陳曲香。酒體口感連綿，尾味較長。整體此酒有點像宜賓地區多糧香濃香酒中帶有一點邛崍陳香呈現的濃香酒，因此此酒整體還是糧曲複合香展現。
總的來說，成都地區濃香酒雖以水井坊和全興大麴為代表，但這一地區大多濃香酒卻並不表現水井坊和老全興大麴的路數。其更多展現突出陳香，糧香、窖香，醇甜香協調其中，整體是一種陳柔典雅特點呈現。其與水井坊的陳柔甜潤，老全興大麴的陳糧濃郁形成鮮明區別。說到老全興大麴的濃香特點，現在也有酒廠呈現那種風格，比方說新全興大麴和仙閣酒，不過相比老全興大麴，他們的水平還是有所弱化。最後，對於我對成都地區陳柔風格濃香酒的理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。