入秋後，這菜我每週必做3回，鮮香滋補開胃，頓頓吃精光汁都不剩。入秋後，就是適合吃一些鮮香滋補的菜餚，給身體補充營養和能量，增強體質身體棒。比起吃各種大魚大肉的菜餚，我們家人平時更愛吃一些鮮香的家常小炒菜，魚香肉絲就是其中之一，這是一道再普通不過的家常小炒菜了，這是四川的一道特色名菜，口感酸辣甜，混合出的魚香味來，因此被稱為“魚香肉絲”，但這道菜跟魚這個食材一點關係也沒有，第一次聽這個菜名的人應該都會跟魚聯想到一起。

魚香肉絲主要用到的食材是瘦肉絲、胡蘿蔔絲、木耳絲和青椒絲搭配到一起炒，做法並不複雜，但想要味道吃起來跟飯店裡一樣正宗的關鍵所在就是醬料上，搭配合理的醬料吃起來是酸辣甜的口感，非常開胃好吃又下飯，其實現在市場上也有專門賣魚香肉絲的醬料，我們可以直接買現成的回來炒菜，味道保證正宗不容易出錯，跟飯店裡的一樣好吃。當然也可以自己調，將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁即可。喜歡香辣的可以加入一些辣椒油一起炒。

魚香肉絲想要好吃除了醬料好之外，肉絲炒老了口感也是大打折扣的，新鮮的豬肉切絲後，提前加入配料一起拌勻，醃製入味，加入少許的生粉和蛋清一起攪拌，這樣炒出來的肉絲口感更嫩滑。瘦肉炒的時間不宜過長，先炒變色後起鍋待用，等把其它食材都炒香炒斷生後再將肉絲回鍋炒勻即可。炒這道菜上桌準能多吃2碗米飯。胡蘿蔔和它一起炒，鮮香營養開胃，隔三岔五給孩子做，一盤不夠吃。以下就是詳細的做法：

【家常版魚香肉絲】

準備食材：瘦肉適量、青辣椒一根、紅蘿蔔半根、木耳適量、蔥生薑大蒜少許。

準備配料：油適量、魚香肉絲調味包適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺生粉和一小勺鹽。

詳細做法：

1、瘦肉洗淨切絲裝碗、紅蘿蔔去皮洗乾淨切絲、青辣椒洗乾淨切絲、木耳泡軟洗乾淨切絲裝盤待用。

2、魚香肉絲調味包一包，這裡準備的是現成的醬料，味道跟飯店一樣正宗。如果沒有也可以去買，可以將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁即可。

2、肉絲里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺生粉和一小勺鹽，拌勻醃製10分鐘入味待用。

3、熱鍋涼油，將醃製入味的肉絲下鍋煸炒，將肉絲炒至變色即可出鍋裝盤待用。

4、鍋裡再添少許油，下入生薑、大蒜和蔥一起下鍋，煸炒出香味來。

5、加入加入紅蘿蔔絲和青辣椒絲下鍋炒至斷生。

6、再加入木耳絲下鍋一同翻炒均勻。

7、倒入魚香肉絲調味包翻炒均勻，把醬香味炒出來。

7、加入提前炒好的肉絲回鍋一同翻炒均勻，把食材都炒上色入味斷生即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：魚香肉絲就做好啦，這樣炒出來的魚香肉絲色澤紅亮誘人，食材搭配上色澤也很豐富，看著就非常有食慾，味道跟飯店裡的一樣好吃正宗，下飯下酒都超讚的，我們全家人都很愛吃這道小炒菜，隔三岔五炒一盤，回回都被光碟，每次做這道菜孩子都能多吃兩碗米飯。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、肉絲提前加入配料拌勻醃製入味，加入少許的生粉或者蛋清一起攪拌醃製，這樣炒出來的肉絲口感更嫩滑。

2、配菜搭配根據自己的喜好來，這裡搭配的是彩椒絲不會很辣，喜歡吃辣的可以搭配尖椒絲一起炒，也是很開胃下飯的。

3、魚香肉絲的醬料可以買現成的，有可以自己調，買的味道會更正宗一些，跟飯店裡的一樣好吃。