為什麼今年想吃一隻大閘蟹這麼難？

俗話說“秋風起，蟹膏肥”，但今年不少食客發現，想吃上一隻合心意的大閘蟹變得困難重重。

大閘蟹普遍身價漲價15%以上、大規格大閘蟹（2。5兩以上雌蟹、4兩以上雄蟹）還難求，甚至不少養殖戶每天都得拒絕上門尋求合作的人。

另一方面，市場上蟹券因兌不到大閘蟹，被打趣為“理財產品”，大量實際金額與面額不符的蟹券流入市場，被消費者稱為“破發”。

而這一切，則要從7-8月的高溫天氣說起。

以下是大閘蟹行業的真實故事：

01 大閘蟹心裡“苦”

9月23日，隨著崑山巴鎮的蟹船揚帆出發，今年的陽澄湖大閘蟹正式宣佈“開捕”。

中國人喜歡吃大閘蟹。資料顯示，2021年僅上海一個城市，就吃掉了6萬噸大閘蟹。

人們對大閘蟹的喜愛催生了大閘蟹養殖行業的飛速發展，2021年，因氣候條件好，全國大閘蟹產量約109萬噸，按每隻大閘蟹3兩計算，年大閘蟹產量超過72億隻，合約每個中國人能吃5只。

但今年，大閘蟹卻遭遇“難產”。

大部分消費者發現，今年的大閘蟹很難兌換。自9月初蟹民閣1888型號的蟹卡開放預約後，湖南人魏陽就按蟹券的指示進行兌換，“就算預約上，等上十天半個月也是常態。”

“電話沒人接，只能微信自助下單，永遠約不上”，另一位消費者關逸表示，他之前已經繳納了定金，但正式預約時卻被大閘蟹供應商“放了鴿子”，“難道今年大閘蟹也成了理財產品？分分鐘暴雷？”

“兌蟹難”成了今年持蟹券人士的共同感受，在各大社交平臺上一搜，相關經歷不勝列舉。

同時因為兌換難，網路上又出現了一批低價蟹券，售價僅票面價格的1-2折，網友們稱之為“蟹券破發”。

“今年要吃到好大閘蟹，需要比往年多花錢”，負責陽澄湖大閘蟹的蟹農七七表示，她家的大閘蟹大多是8只或10只裝，今年平均每份漲價50-100元。

圖 | 七七發來的報價

江蘇是大閘蟹的重要產地，全國大閘蟹有44%出自江蘇。今年江蘇省漁業技術推廣中心預計， 大規格蟹（2。5兩以上雌蟹、4兩以上雄蟹）、中規格蟹（2。0兩~2。4兩雌蟹、3。0兩~3。9兩雄蟹）價格進一步上行，有15%以上漲幅，達到近10年來的最高點。

大閘蟹的產地湖北，今年也遭遇漲價潮。武漢梁子湖的養殖戶有亮拿自家產品舉例，“同樣是3。5兩的母蟹，去年48一隻，今年68一隻”。

圖 | 有亮發來的報價

在天貓、京東等平臺上，大閘蟹們也“普漲”：包含4對5。0兩以上公蟹、4。0兩以上的18888型套盒售價普遍在600元以上；更有某品牌4對6。0以上公蟹、4。5兩以上母蟹的蟹券售價為4999元，抵得上一隻國產高階手機價格，合約每隻螃蟹624元。

若是繞過蟹券，直接購買，也很難吃到稱心如意的大閘蟹。有使用者好不容易兌上，結果發現水分嚴重——原本應是3。5兩的母蟹，加上繩子才3。5兩，就算僥倖從生鮮平臺上買到低價的大閘蟹，也不意味著你能一飽口福。

“很多大閘蟹像是沒足月就出來打工的”，一位住在上海的消費者表示，她在不同的生鮮平臺上下單了2兩的六月黃母蟹，“每隻比去年同期貴上10元不說，且吃起來殼軟，肉質乾柴，蟹黃稀少還泛著苦味，看來這些大閘蟹是出來‘打童工’的，覺得心裡苦。”

在其朋友圈，許多近期也購買了大閘蟹的朋友跟風表示，“吃起來發苦，殼子裡肉很虛”。

大家不禁感嘆，今年為什麼吃一隻合心意的大閘蟹這麼難？

02 期貨遇上沒貨，身價逼近10年最高

“因為貨少”，蟹農七七言簡意賅地總結道。

七七在陽澄湖從事養殖多年，擁有20畝左右的水域養殖。水域由外圍網包裹住，裡面有內圍網和魚竿分成了大大小小的方形，大閘蟹就在內圍網中養殖。“以往到晚上靠近一看，網上密密麻麻全是大閘蟹”，但今年七七卻發現，網上螃蟹稀稀疏疏的，“肉眼可見少了許多”。

氣候乾旱、炎熱成為了大閘蟹減產的主要原因。今年4月以來，大閘蟹重要產區江蘇省境內河流乾旱少雨，上游來水偏少，加上近期夏栽用水等消費，境內湖泊出現不同程度水位下降，加之高溫天氣，湖水溫度比往年高出不少。

“伴隨氣溫升高，大閘蟹進食也會減少，如果溫度超過40°，大閘蟹很可能不進食，從而導致了大閘蟹生長慢、脫殼晚”，七七表示。

“我們去年9月中旬還能捕到5兩以上的大閘蟹售，今年壓根捕不到了”，梁子湖蟹農有亮表示，這是自己做大閘蟹養殖10年來第一次遇到這樣的情況。

梁子湖位於武漢境內，是湖北境內重要的大閘蟹產地，今年武漢遭遇伏旱、發出了乾旱紅色預警，梁子湖境內大閘蟹均受影響。

除了影響大閘蟹生長，高溫還帶來了大閘蟹的死亡和減產，以及養殖成本的增加——高溫天氣下，水溫高導致水草易腐爛、繼而引發水質變差、溶氧低等等問題，接著會導致螃蟹生長緩慢，甚至死亡率增加。

高溫天氣開始後，有亮每天都要請工人對自己的養殖區進行人工投草、清理等、投餵藥品防治病害，而且高溫持續的日子越長，投入越大，“算下來每畝成本上升超千元”。

“上升的成本落在每一隻大閘蟹上，大閘蟹身價自然水漲船高。”

另一方面，中秋節的提前到來、螃券的“破發”也加劇了市場上貨物短缺的現象。

“中秋是我們最重要的發貨節點，至少需要提前2周備貨。”有亮說，但今年中秋節提前至9月10日，比去年足足提前了13天，捕撈時成熟度不高、個頭小。

蟹券則在5月就在印發售賣了，那時候還沒高溫影響，因此存在超發的情況，加上還有前幾年購買蟹卡還沒兌換的客戶今年來排隊等候，加劇了“一蟹難求”。

此外，大閘蟹作為特殊的生鮮產品，對時效性要求高，人力物流成本原本高居不下。

“大閘蟹屬於高蛋白食材，並不是死後才開始腐爛”，有亮介紹，大閘蟹的腐爛和變質是從瀕死狀態開始的，當蟹農們打撈起螃蟹後，就必須趁著鮮活送到使用者手上。

“大閘蟹好鬥，極容易在同類打鬥中變成殘蟹，所以需要配備專門的綁蟹工人檢查、捆綁。”運輸上，大閘蟹必須採用冷鏈運輸，價格是普通快遞的2倍外，還得專門定做包裝，包括配備外包裝盒、保溫箱、保溫袋、冰袋等，一整套下來需要15元，如果是送人的禮盒則需要30元。

“這樣算下來，就算是同城，用最便宜的包裝，成本也要28元”，有亮說，而大閘蟹產業潛規則“死蟹包賠”則更加劇了大閘蟹的成本。

種種原因疊加，大閘蟹身價衝到了十年來價格的頂端，普遍漲幅超過15%。

03 看天吃飯的行業，等一場薛定諤的狂歡

今年的大閘蟹收穫季來的格外遲，與大閘蟹身價一同的高升的還有蟹農焦慮。

從進入8月開始，七七就開始害怕看手機，手機裡幾乎都是打過多年經銷商或代理發來的合作意向，但七七都咬咬牙拒絕了，“誰都不知道今年產量如何，萬一超售怎麼辦？“

就連一些老客戶上門詢問，七七也不敢給出篤定的價格，她害怕價格及價格太低虧本；也害怕價格太高，客戶們會去購買河蟹——河蟹養殖地緯度高，今年受極端氣候影響小，價格穩定。

“沒辦法，這就是看天吃飯的行業，價格大波動時候，沒人能無動於衷”，七七算了一筆賬，一畝湖蟹的投入至少在5000元左右，大部分蟹農的養殖規模在10-20畝左右，成本在5到10萬元之間。任何細微的變動都可能導致一年忙到頭卻毫無收入。

這也是今年養殖大閘蟹的蟹農們必須面臨的困境：一邊是中秋提前，打撈中小規格的大閘蟹趕上市場緊俏的風口上市，一邊是繼續等待大閘蟹成熟，賣利潤更高的大規格大閘蟹。

不少蟹農不願冒險，決定提前捕撈大閘蟹追趕中秋的風口。興化的蟹農何傑就是其中之一。

從8月底開始，何傑就開始著手於“催肥”大閘蟹，除了給水域投草降溫，“其中最主要的就是用食物催肥”。

以往何傑用大麥、小麥、魚乾魚粉、蝦皮、頭孢等製作成的膨化飼料餵養大閘蟹，“這樣的飼料比人吃大米貴多了”，決定催肥後，何傑在飼料裡又加入了蛋黃等食材，好不容易熬到母蟹2兩重後，便安排工人打包發貨。

“有的大閘蟹撈起來殼還是軟的，但錯這個風口，砸手上怎麼辦呢？”何傑反問。

何傑的擔心並非空穴來風，也是選擇等待大閘蟹成熟的蟹農們最擔心的問題：中秋送禮是大規模大閘蟹的主要銷售原因，錯開中秋批次上市後，大閘蟹很可能砸在手裡，還遭遇價格戰，以至於血本無愧。

也因此那些主動或因沒到開捕日留守的蟹農也提前行動了起來。

七七聯絡了一批老客戶，並透過社交媒體發帖等方式接了一批訂單，“都在可控範圍內，起碼能保住成本”；有亮還有一半的養殖面積沒有開捕，則透過收加盟商、發蟹卡等方式鎖定了一部分客戶。

隨著蟹農們的行動，下游的經銷商們也行動了起來。

“今年賣蟹卡不如以往容易”，經銷商王亞平說，前些年大閘蟹是風口行業，每年規模飛速增長，因此蟹卡氾濫，不少經銷商透過肆意髮卡預售來收攏資金，且蟹券售價僅為面額的2-3折之間，後來導致了蟹券破發，不少小品牌方拖著拖著就沒了音信。

因此今年在賣蟹券上，不少平臺商要求提高，僅抖音就要求賣卡的商家交付50萬押金之後才能售賣，而像京東這樣的平臺則支援無法按約兌換則可賠付等，這也督促了那些商家必須備夠貨才能順利經營。

在大閘蟹普漲和發貨的壓力下，經銷商們四處遊走，力求能夠如約兌換髮貨。

但關於今年的收成，大家心裡都沒底，也不知道今年的旺季是否會來臨，唯一確定的是，“錯過了今年就要再等一年了”。

（應採訪使用者要求，文中均為化名）