作者：杜銳美食

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天涼了，給家人做碗麵

突如其來的一場秋雨，把氣溫一下子降低了七八度，人們也紛紛拿出長袖的秋裝穿了起來。這天氣一涼，就得給家人做碗熱乎點的飯才行，只有這樣，不管是家中的老人，還是年幼的孩子，才能有抵抗力。對於北方地區的人們來說，熱乎又暖胃的飯，非一大碗鮮香筋道的手擀麵不可，一大碗下肚，別提多暖和。可能有的朋友要說了：吃麵當然好了，可是手擀麵實在不會擀啊！愛吃鮮麵條又不會擀？1把剪刀半小時吃上面，孩子連吃3天還要吃。

從山西走出來的剪魚兒

用剪刀做面，這讓人們一下子想到了山西的剪刀面；的確，今天給朋友們推薦的就是山西的剪刀面，相傳這道面還與唐太宗李世民有關呢！相傳隋末年間，李世民在山西晉陽府中與各路英雄商談要事，這眼瞅著中午了，還沒有準備好飯。李世民的妻子，心靈手巧的長孫便把和好的麵糰用剪刀快速剪成面，煮熟後請眾位英雄品嚐，都對這種面讚不絕口。後來，李世民從晉陽起兵，以“剪面”之勢佔領長安，建立唐朝。從此，這種剪刀面也流行了起來，因為剪出的麵條像極了一條條的小銀魚，故又稱為剪魚兒。

西紅柿雞蛋剪刀面

主料：麵粉300克、西紅柿2個、雞蛋2個

配料：小油菜或小白菜2棵、大蔥1段

調料：鹽2+5克、清水150克、植物油35克、開水適量、味精2克、香油5克

製作過程

1、今天製作的是一家三口的3人份量：和麵桶內倒入清水150克，調入鹽2克，稍加攪拌，倒入麵粉300克，和成表面光滑的麵糰。蓋好保鮮膜，防止麵糰表面風乾開裂，醒面半小時。

2、趁著這個空隙，準備一下其他食材：西紅柿2個，清洗乾淨後先縱切為二，片去西紅柿內蒂，切成薄片；雞蛋2個，攪打成細膩的雞蛋液；小油菜或小白菜2棵，清洗乾淨後縱切成長條；大蔥1段，切細蔥花。

3、如果手法嫻熟，剪刀面大多是直接向鍋內剪，人們在家制作，手法不夠熟練，為了成熟度保持一致，建議先把面剪出來。把麵糰取出，再次揉成光滑的麵糰，廚房剪一把，把麵糰剪成長約3-4釐米的“面魚兒”，要儘量保持面魚兒大小一致。

4、炒鍋上灶，倒入植物油35克，油溫燒至七成熱，倒入蛋液，快速炒成小塊。下入蔥花，稍加炒製出香。下入西紅柿片，快速翻炒。

5、倒入大半鍋開水，調入鹽5克、味精2克，煮開後稍加燉煮3分鐘。下入剪好的面魚兒，3次開鍋，剪刀面就煮好了。

6、下入切好的小白菜或油菜條，立即停火，淋入香油5克，攪拌均勻。

7、每人盛上一大碗剪刀面，鹹鮮微酸的口感，再加上香油的馥郁濃香，剪刀面根根筋道軟彈、晶瑩剔透，別提多好吃。如果喜歡吃剪刀面，不妨趁著假期或週末，給家人或孩子做來嚐嚐，只一次，就能讓孩子喜歡上這種面。

注意事項

1、雞蛋除了先炒後煮之外，還可以煮好剪刀面之後採用灑入蛋花的方法。這種製作方法也相當不錯，還可以相應減少植物油用量，吃起來更低脂。

2、製作鮮麵條，最講究“軟麵餃子硬麵條”，因此水量宜少不宜多。製作麵條，水量常規是麵粉量的一半，基本保持在1比2這樣一個黃金比例。

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