教你在家醃芥菜，脆爽好吃又嗆鼻，醃1天就能吃，做法超簡單。醃芥菜的季節到了，趁著現在還能買到新鮮的芥菜，趕緊買一些醃起來吧，可以醃芥菜絲、芥菜疙瘩，還可以醃芥菜酸菜。今天就給大家分享一個醃芥菜絲的做法，醃好的芥菜絲嗆鼻、香辣脆爽好吃，是一個非常不錯的開胃小鹹菜。

準備食材：

芥菜疙瘩、食用油、花椒、鹽、味精、陳醋、辣椒油

具體做法：

1。今天到市場買了點芥菜，把芥菜葉子摘下來，我們這裡叫做芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩清洗乾淨，芥菜表面有些坑坑窪窪的地方不好清洗，直接用刀削乾淨。

2。然後用擦子把芥菜全部擦成絲，刀功好的，也可以直接切成絲，擦絲的時候，一定要小心一點，不要把手擦傷了。

3。接下來往鍋裡倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，加入一小把的花椒進去，用小火慢慢地炸出花椒的香味和麻味，花椒炸出香味後不需要撈出來，然後把擦好的芥菜絲全部倒進鍋裡面，用小火翻炒，讓這些芥菜絲都能夠均勻地受熱，芥菜絲受熱後才能把裡面的辣味充分地激發出來，芥菜絲炒的時間也不用過長，炒熱就可以了，而且這裡也不需要加鹽，等醃好吃的時候再加鹽調味，芥菜絲炒熱後關火。

4。然後趁熱裝進提前準備的乾淨的玻璃瓶裡面，裝瓶子的時候，一定要將芥菜絲壓緊，壓瓷實一些，這樣醃的芥菜絲味道才會更濃，裝瓶後趁熱擰緊瓶蓋，等涼了後放冰箱裡面冷藏儲存，第二天就可以吃了。

5。吃的時候很簡單，把芥菜絲夾到碗裡面，往碗里加入一勺鹽調味，加一小勺的味精，再加點老陳醋，根據自己的口味加入兩勺辣椒油，攪拌均勻就可以吃了，這樣醃的芥菜絲嗆鼻、又香又辣又好吃，是一個非常不錯的開胃小鹹菜。