作者：惘憶

作為曾經的一個糧食酒坊小坊主來說，43度在於其它酒類可能有點高，但在白酒裡的度數是相當低了。

記得以前我家釀糧食酒時，一般接酒到37度基本就停止蒸餾了，熄火開甑出糟清理場子，一次釀酒流程徹底宣告結束。

為什麼呢？那三十多度的酒浪費了不可惜嗎？

不可惜，它酸酸澀澀的，且酒香一點也不濃，酒花泡泡大，一閃而沒，比水強一丁點，但水沒有它的怪味。如果和頭酒二酒勾兌，口感值和酒香值嚴重被拉下。

為什麼說茅臺酒的事，卻扯到我家小作坊酒了呢？因為天下糧食酒的釀造原理及過程都差不多，不同的是細節。比如茅臺酒的“12987”，這就是別人做不到的，也正是它之所以成為國酒的原因。

像我家釀的小作坊糧食酒，一般分為頭酒，中酒，尾酒，而茅臺則是12987。

這一串數字是什麼意思呢？是茅臺酒的釀製過程。即週期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。

話先說回來。像我家的糧食酒哪種酒好喝呢？中酒。頭酒剛下來時九十多度，到七十多度至五十度則為中酒，也是我們鄉里稱為“二鍋頭”的那種酒，最好喝的，像甘蔗最甜的那種，剩下的尾酒味道就差很多。

而53度的茅臺酒取自3至5次的取酒，至於43度的茅臺酒連6次取酒都不是，是第七次取酒。這麼說答案就不言而喻了吧？

那是不是43度酒的味道就很差勁了呢？差是差一點，但還是很好喝的，

這裡就要說到酒的勾兌技術了。

不管大酒廠還是小酒坊，最後出酒時都離不開勾兌，即使貴為國酒的茅臺也是。

大家可別小看酒的勾兌過程，它可以說是整個釀酒過程的靈魂。說直白點，就是酒賣不賣得上價，暢不暢銷，完全在於口感。而這個口感，就取決於勾兌師的味覺敏感度。

因為勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝。它的目的不僅僅是去除雜質、協調香味兒，更多的是透過不同基酒之間的組合和調味，平衡酒體，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感。

也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺、國臺等都不乏國家級別的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。

所以43度的茅臺酒並不是味道特別差，能經過勾兌師精心勾兌後投放市場的酒，味道是差不到哪裡去的。它之所以賣不過53度的茅臺酒，除了口感上略差一點，還與兩個原因有關。

一個是傳統的觀念，人們一直認為53度的酒最好喝，而且這觀念已經根深蒂固，所以眼裡只有53度酒，有的人即使喝不慣，也不好意思說出來的，那樣會被酒友質疑酒智商的。

另一個原因與茅臺酒廠的宣傳有關，茅臺酒廠的宣傳重點一直是53度酒，對於43度酒冷落不少。

俗話說，蘿蔔青菜各有所愛，世間哪有什麼真正的好酒？喝得慣才是好酒。喜歡43度酒的人不妨大膽追求心中所愛，而且價格也低了不少，算算還真划算呢！