面對不確定性，餐飲企業正把更多的目光投向社群和家庭業務。在2022年11月29日於北京舉行的WISE 2022 企服展評節暨數字增長大會上，海底撈社群營運總經理張贏介紹了海底撈如何從多元場景尋找新的增長點。

今年7月海底撈成立全新業務模組“海底撈社群營運事業部”。該業務模組透過對海底撈內外部資源的整合，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社群營運模式。

張贏介紹了海底撈社群營運事業部在多渠道營銷、食品安全管理、需求調研、產品迭代等方面的措施，強調要在滿足消費者對美食和安全基本需求的基礎上，重視把握細分使用者在多元場景下的個性需求，從而建立產品優勢和消費者口碑。

張贏詳解了海底撈社群營運圍繞外賣業務、快餐業務和預製菜業務等核心業務的探索。“海底撈外送和撈派小廚滿足的是顧客及時性的需求，而預製菜滿足的是消費者次日達囤貨的需求，為家庭計劃性消費打下堅實的基礎。”

“產品是一個企業的靈魂，質量是一個企業的保障，各種消費場景不斷的創新是我們企業長治久安的源泉。”張贏說。

以下為張贏演講全文：

128元的青年雙人套餐、全家福套餐、冬日專享套餐，這些都是我們透過不斷的創新讓更多的人在更多的場景能夠吃到海底撈的優質產品。

我們的平臺運營更加精細化，流量渠道更加多元化，從美團、餓了麼、抖音外賣到支付寶，再到自有的小程式還有各種組合，包括跨界營銷，我們不斷透過組合提高了精細化運營效率，透過流量平臺合作不斷進行拓展。

海底撈外送的網點數，從2022年4月至今擴充了1000個，覆蓋全國200多個城市。以前是400個，現在是1400個。海底撈的特點是嚴控品質，質量管理體系是我們保駕護航的靈魂，食品安全是我們的安全鏈條。海底撈有嚴格的產品准入和質量管理體系、全流程監督的運輸體系、門店嚴格操作的標準規範，還有嚴格的黃卡、綠卡、紅卡和對店面的環境要求。

供應商方面，海底撈有嚴格的准入制度。包括公開招標，嚴格按照供應商的篩選標準來進行准入等，我們的中央廚房是嚴格按照市場上的需求和食品安全部門的規定來生產商品的。

除了產品和食品安全之外，我們還在持續創新上不斷努力，不斷開拓消費者新的應用場景。海底撈的外賣服務主要體現在極致化服務上，就是服務一定讓您滿意，無論是團餐場景還是聚會場景，我們都會不斷的提升服務質量。

基於海底撈1400家門店的後廚能夠不斷產生新的創新和創意，海底撈也在嘗試社群快餐業務。現炒製作新鮮菜品送到顧客家裡，並保證一個小時之內送到。讓顧客可以吃到宮保雞丁、魚香茄子、麻婆豆腐，讓這些菜從一個個海底撈門店送往周圍的社群和公司。

直播截圖

與快餐以一小時達不同的是，海底撈預製菜業務是次日達，包括小酥肉、炸鮮奶、乳酪以及番茄鍋，這些都是海底撈預製菜中一些重要的爆款。消費者透過線上下單，第二天我們能夠透過冷鏈物流將產品送到消費者的家裡。

海底撈火鍋外送和社群快餐滿足的是顧客及時性的需求，而預製菜滿足的是消費者次日達囤貨的需求，為家庭計劃性消費打下堅實的基礎。海底撈社群快餐聚焦午晚餐場景，一葷一素一米飯，致力於為顧客提供極致價效比和品質快餐的體驗，線上線下經營全渠道服務方式。

海底撈的優勢在於渠道，並且結合大資料拓展的能力，海底撈全國門店能提供強有力的拓展便利和支援，同時我們有強大的供應鏈，研發、集材、倉儲、配送都是我們的強項。

我們能夠透過產品迭代、成本控制、食品安全實現海底撈產品的口碑，為消費者帶去更好的體驗。預製菜滿足顧客多樣化的產品需求，讓我們的年輕使用者包括寶媽還有家庭使用者以及老人能夠從線上下單，線下送貨到家。次日達打造家庭餐飲的聚餐場景，比如說年貨、佳節團圓飯，這些都是我們的場景。

我們的使用者洞察主要在於 “宅家”文化，比如“90後”懶宅人群不願意做飯，有孩的家庭沒有時間做飯。時間是最寶貴的資產，外賣健康和環保問題比較突出，尤其是外賣對環境造成的汙染，所以我們要有所應對。

直播截圖

“我就是想吃家鄉那口味道”，這也是我們在做使用者洞察的時候發現的。在渠道方面，我們廣泛佈局年輕使用者餐飲消費場景，線上線下產品到家。傳統的電商渠道高位增長，以抖音為代表的電商蓬勃發展，解決資訊不對稱，解決大家味蕾的問題。社交電商就是把菜作為禮物送給爸爸媽媽和朋友，這些可以讓我們建立產品優勢和消費者口碑。

品牌的構建是怎樣的？我們透過打造家庭餐飲、場景品牌、使用者體系建設，透過打造優質的口碑產品和海底撈貼心服務來實現。

以上是海底撈在火鍋外賣、社群快餐和電商預製菜三方面的探討，同時我們秉承著產品是一個企業的靈魂，質量是一個企業的保障，各種消費場景不斷的創新是我們企業長治久安的源泉，也希望和各位朋友一起不斷攜手共進，不斷創新，不斷打造新場景和產品。

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本文來自微信公眾號“36氪企服點評”（ID：qifudianping-36kr），作者：36氪企服點評官方，36氪經授權釋出。