據一項關於吃水果的調查問卷顯示：調查題目為“你喜歡用哪種方式吃水果？”該回答包括：直接吃、拔絲水果、煮著吃、烤著吃……有的人卻說——把水果煮著吃或烤著吃，反而會營養全無，變得一點營養都沒有。

應不應該把水果煮著吃或烤著吃？

這兩種方式都是常見的吃水果做法，相比於粗暴簡單的直接吃，水果煮著吃、烤著吃，在經過加工之後，無論是水煮還是高溫烤，多多少少都會導致部分營養物質流失。

這是因為水果在加熱過程中，當水果果肉、水果果皮的細胞壁出現破壞，不僅僅是口感有不同程度的變化，還會讓水果出現縮小、膨大等狀態。

對於大家所關心的水溶性維生素C，也可能會在這個過程中流失，還有膳食纖維等營養物質。同時，也並沒有達到完全營養流失的狀態，水果中均可以耐熱的鉀、鎂、磷、鈣、有機酸等都會得到保留，還是有營養的。

除此以外，根據現代營養學上來看，即使與直接吃水果的方式相比，無論煮水果、蒸水果、烤水果也都具有一定的優勢。在相關的調查實驗中發現，加熱後的水果，雖然會流失部分營養素，其中也可能包括酚類，但同樣也有一種現象是：

還有部分酚類成分會在酶作用下降解，也就是更好地釋放出來，該成分還可能更多，在相關作用上，包括被動物實驗證明的，抗氧化、抗衰老也要更強，人們進食後對身體健康也是十分有利的。

另有研究發現，在很多水果中，比如冬季應季的草莓、橙子、橘子、山楂等，含有天然色素等抗氧化成分的水果，反而在人體對其利用率上提升了。

從實際生活出發，對於牙口不好、食慾不佳、腸胃消化吸收利用率的老人，都可以選擇加熱方式的水果，可避免直接吃水果，水果性寒而增加機體代謝負擔，甚至誘發腸胃疾病，如腹瀉、腹脹、消化不良等。

但如果你沒有以上的特殊情況，那麼直接吃是最好的方式，在沒有因為加熱等消耗部分營養物質，不破壞果皮、果肉的前提下，大可以選擇最簡單的方式。

按照最新版《中國居民膳食指南》的推薦量，每天成年人吃水果的量要在200~350g，既不能多吃，也不能過少，都對身體不利。