最近很火的香妃蛋糕卷

好看又好吃

抹上沙拉醬鋪滿肉鬆

想不好吃都難

By 開心食記

用料

帶殼60克雞蛋 4個

玉米油 45克

牛奶 55克

低筋粉 65克

幼砂糖 50克

檸檬汁 5克

肉鬆 40克

沙拉醬 40克

椰蓉 適量

做法步驟

1、牛奶和玉米油油先充分乳化，然後加入過篩的低粉攪拌均勻，最後加入蛋黃攪拌均勻，成細膩的蛋黃糊備用。後蛋法特別好攪拌，省略了過篩步驟

2、接下來上下火200°先預熱烤箱，然後打蛋白，蛋白加入少許鮮檸檬汁（或一點點白醋）糖分三次加入蛋白中，先低速後高速，最後低速整理，打至大彎鉤的狀態，這個狀態烤好的蛋糕卷很好卷，不會開裂

3、先取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊用翻拌手法拌勻，然後把它倒回剩下的蛋白裡翻拌均勻，手法要輕柔快速

4、28*28的烤盤提前鋪上矽油紙或者油布，蛋糕糊從30釐米左右的高度倒入烤盤裡，最後用刮板輕輕的把表面抹平，然後端起烤盤摔兩下震出氣泡，擠上沙拉醬成小格子，撒上椰蓉，放入已經預熱好的烤箱中下層，160°烤25分鐘至表面金黃

5、烤好馬上移到烤網上，冷卻至不燙手撕掉油布，背面抹一層沙拉醬，撒上肉鬆，藉助擀麵杖捲起來，要卷緊，定型30分鐘以後就可以切塊了

6、鬆軟好吃又好看的香妃蛋糕卷，快做起來吧

小貼士

1．打蛋白的盆一定要無油無水

2．配方中的時間溫度僅供參考，按自己烤箱脾氣調整

3．切蛋糕卷的的時候，每切一塊兒都要擦乾淨刀再切下一塊兒，這樣切面兒才幹淨好看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！