作者：天山可可

肉皮，我對它比豬肉愛吃，平時不買豬肉，但是遇到肉皮，我都會買一些回家，直接滷了，炒菜加幾片就很美味，比吃豬肉都簡單好吃。因此，我也做過很多肉皮菜譜，不少小夥伴們都很喜歡我的滷肉皮菜譜，甚至不少小夥伴看過我的菜譜，也因此喜歡吃肉皮了。肉皮，其實就是指的豬肉皮，它富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強面板彈性。所以，愛美女人都愛吃肉皮，哈哈，我就是其中之一的那位。好多人買豬肉就把豬皮扔掉了，真是太可惜了，女人看到千萬別扔掉了，多吃對面板有好處。

肉皮的做法有多種，我們最常見的就是過年吃的“肉皮凍”了，，這可是肉皮最經典的做法，還有上海的“灌湯包”也是肉皮做的，這可是兩種最經典的肉皮吃法。平時多滷一些肉皮放在冰箱裡儲存，炒菜時加點，那菜立馬香濃濃了，比加肉味道都好。但是，它的價格可比豬肉便宜多多了，我們這裡豬肉攤位買的肉皮一公斤18元，遇到肉皮多了，一公斤15元就可以買到，我這次就是15元一公斤的，而豬肉一公斤40元，這要貴了25元啊！我鄰居就一次性買了六公斤豬皮，說是商家給優惠了10元一公斤買的，一直再說比吃豬肉划算多了，都是肉味，肉皮比豬肉美容啊！哈，說的一群買菜的人都大笑。

肉皮我一般都是滷好以後，再搭配其它食材一起吃。滷肉皮就和滷肉一樣，就是肉皮的豬毛必須去掉，這次買的是凍豬肉的商家，回家一看，居然沒有豬毛，要是新鮮豬肉的商家，那豬毛真多了，上次就拔豬毛弄了一個小時。關於滷肉的配料，我早就寫過了，這次的配方就是原來的料，又加了幾年的老滷湯，滷出來的肉皮真色香味俱全，看著就食慾大增，紅曲粉真的很提色，加一點點，顏色就油光閃亮的，味道也不錯。

主料：豬肉皮1000克

輔料：八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、乾紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬製糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顏色濃厚些。

做法：1、把豬肉皮多清洗幾次，太大的可切開，這樣大小一樣，可以一起熟透，我買的豬肉皮都是不太的，還有特別小塊，這樣是新鮮豬皮比較便宜。涼水下鍋煮開

2、撈出來，用涼水洗洗，如果豬毛，就用眉毛夾子去掉，這個特別好用啊，把各種香料加進料味盒裡蓋好，這樣滷肉皮湯汁乾淨，不用過濾香料了。

3、把臻米多功能料理鍋加入清水，加豬皮，加料味盒，加薑片和辣皮子加鍋蓋，把火候調到大火燒開，煮2分鐘左右。這個多功能鍋，有三檔火力，5秒速熱，3分鐘沸騰，蒸煮煎烤燜樣樣精通，不粘鍋底，輕油少煙，好用好清洗，一擦即淨。4L黃金容量，操作簡單。

4、加老抽和生抽，紅曲粉，或者自己熬製糖色，二者任選一種，我還加了老湯一起，這樣滷出來的肉皮更加的美味好吃。

5、加鍋蓋，把多功能調到大火燒開以後

6、去蓋子，轉小火慢慢煮吧，大約40分鐘左右就可以

7、加鹽，不能多加，老抽和生抽都有鹽味，滷好的肉皮還要和其它食材一起炒，這樣就加少許的鹽，有點鹹味就可以了，在煮一會。

8、用筷子紮下去，就可以關火了，加蓋子燜到湯汁涼透，這樣比較入味好吃。不建議肉皮滷的太熟透了，因為滷肉皮一般都是炒著多些，這樣比較Q彈好吃勁道有嚼勁。炒、做包子，餃子都是美味了。

可可的小貼士

1、肉皮必須焯水才可以滷，這樣就沒腥味

2、香料也可依據自己的口味新增，不能太過量了

3、肉皮不太滷的太熟爛了，這樣炒著不好吃了。

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